🧪 Proteína do soro
~20% da proteína do leite; fica no soro.
A proteína do soro é o conjunto das proteínas do leite que ficam no líquido quando se faz queijo. Este líquido chama-se soro. No leite de vaca, estas proteínas representam cerca de 20% de toda a proteína. No leite humano há muito mais delas, cerca de 60%.
A proteína do soro é uma mistura de várias proteínas. A maior parte é a beta-lactoglobulina, cerca de 65%. Outros 25% são aproximadamente alfa-lactalbumina, cerca de 8% são albumina sérica, e existem também anticorpos chamados imunoglobulinas. Ao contrário da caseína, estas proteínas não coagulam com coalho e dissolvem-se facilmente em água. Mas com um aquecimento forte alteram-se e podem coagular; é assim que se faz a ricota.
No passado, o soro era muitas vezes deitado fora. Hoje, é transformado em pó: concentrado e isolado. O isolado tem mais de 90% de proteína e quase nenhuma gordura nem lactose. É muito usado na nutrição desportiva para construir e reparar músculo. Uma revisão da EFSA de 2010 não encontrou provas de que esta proteína ajude a emagrecer. Para o crescimento muscular, funciona aproximadamente tão bem como outras proteínas de boa qualidade. A beta-lactoglobulina é um dos alergénios do leite de vaca.
Como se relaciona com o leite
🧪 Proteína do soro ← contém ← 🥛 Leite
Conexões
- Onde se encontra
- 🧀 Soro de leite, 🥛 Leite de égua, 🥛 Leite
- O que afeta
- 💪 Músculos
Perguntas frequentes
O que é o pó de proteína do soro?
É um pó feito das proteínas do soro, o líquido que sobra quando se faz queijo. É usado na nutrição desportiva.
Quanta proteína do soro tem o leite?
No leite de vaca, cerca de 20% de toda a proteína é proteína do soro, o que corresponde a cerca de 0,6–0,7 g por 100 ml.
Semelhantes
🧪 Água · 🧪 Lactose · 🧪 Fósforo · 🧪 Vitamina B12 · 🧪 Vitamina A · 🧪 Caseína