🧪 Laktose
Milchzucker, ~4,8 %.
Laktose ist der Milchzucker. Sie kommt fast nur in der Milch von Säugetieren vor. Ein Laktosemolekül besteht aus zwei einfachen Zuckern: Glucose und Galactose. Seine chemische Formel lautet C12H22O11. Kuhmilch enthält etwa 4,8 % Laktose, also etwa 4,8 g pro 100 ml. Sie ist der wichtigste Kohlenhydratträger der Milch: Sie liefert etwa 40 % der Kalorien der Vollmilch.
Laktose schmeckt kaum süß: Sie ist 3- bis 5-mal weniger süß als gewöhnlicher Zucker. Damit der Körper sie aufnehmen kann, braucht er das Enzym Laktase. Laktase spaltet die Laktose in Glucose und Galactose. Ist zu wenig Laktase vorhanden, wandert die Laktose weiter in den Darm, dort ernähren sich Bakterien davon, und es folgen Blähungen und Bauchschmerzen. Das nennt man Laktoseintoleranz.
Auch Milchsäurebakterien ernähren sich von Laktose und wandeln sie in Milchsäure um. Deshalb enthalten Kefir und Joghurt weniger Laktose als Milch. Bei der Käseherstellung geht viel Laktose in die Molke, und aus Molke wird sie für die Industrie gewonnen. Laktose wird Säuglingsnahrung zugesetzt und als Grundlage für Tabletten verwendet. Sie findet sich auch an unerwarteten Stellen: in Backwaren, Soßen, Salatdressings und Proteinshakes.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Wo es vorkommt
- 🥛 Milch, 🥛 Muttermilch, 🥛 Eselsmilch, 🧀 Molke
- Was es gibt
- 🧪 Milchsäure
- Worauf es wirkt
- ❤️ Laktoseintoleranz
- Wein und Milch
- 🍷 Traubenzucker, 🍷 Glukose
Häufige Fragen
Wie viel Laktose ist in Milch?
Kuhmilch enthält etwa 4,8 g Laktose pro 100 ml, also rund 12 g in einem Glas. Die Milch anderer Tiere hat meist 2 bis 8 %.
Ist Laktose auch in Käse und Joghurt?
Ja, aber weniger als in Milch. Ein Teil geht in die Molke, ein Teil wird von den Starterbakterien verzehrt.
Ist Laktose ein Zucker?
Ja, es ist ein natürlicher Milchzucker aus Glucose und Galactose. Er ist viel weniger süß als gewöhnlicher Zucker.
Geschichte
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