🧪 Białko serwatkowe
~20% białka mleka, pozostaje w serwatce.
Białko serwatkowe to białka mleka, które pozostają w płynie przy wyrobie sera. Ten płyn nazywa się serwatką. W mleku krowim te białka stanowią około 20% wszystkich białek. W mleku ludzkim są ich znacznie więcej, około 60%.
Białko serwatkowe to mieszanina kilku białek. Największą część stanowi beta-laktoglobulina, około 65%. Około 25% to alfa-laktalbumina, około 8% albumina surowicy, a są też przeciwciała zwane immunoglobulinami. W przeciwieństwie do kazeiny te białka nie ścinają się podpuszczką i łatwo rozpuszczają się w wodzie. Ale pod wpływem silnego ogrzewania ulegają zmianie i mogą się ściąć; tak wytwarza się ser ricotta.
Kiedyś serwatkę często wylewano. Dziś przerabia się ją na proszki: koncentraty i izolaty. Izolat ma ponad 90% białka i prawie wcale tłuszczu lub laktozy. Jest szeroko stosowany w odżywkach sportowych do budowy i regeneracji mięśni. Przegląd EFSA z 2010 roku nie znalazł dowodów, by to białko pomagało w odchudzaniu. Dla wzrostu mięśni działa mniej więcej tak samo jak inne dobre białka. Beta-laktoglobulina to jeden z alergenów mleka krowiego.
Jak łączy się z mlekiem
🧪 Białko serwatkowe ← zawiera ← 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie występuje
- 🧀 Serwatka, 🥛 Mleko klacze, 🥛 Mleko
- Na co wpływa
- 💪 Mięśnie
Najczęstsze pytania
Czym jest proszek z białka serwatkowego?
Proszek z białek serwatki, płynu pozostałego przy wyrobie sera. Stosuje się go w odżywkach sportowych.
Ile białka serwatkowego jest w mleku?
W mleku krowim około 20% wszystkich białek, czyli około 0,6–0,7 g w 100 ml.
Co przeczytać dalej
- 🧀 Serwatka — Płyn pozostały po produkcji sera lub twarogu, bogaty w białko serwatkowe.
- 💪 Mięśnie — Białka mleka dla wzrostu mięśni.
- 🥛 Mleko klacze — Chude i słodkie, pod względem laktozy i białek zbliżone do kobiecego. Podstawa kumysu.
- 🥛 Mleko — Odżywczy płyn wytwarzany przez samice ssaków dla potomstwa.
Podobne
🧪 Woda · 🧪 Laktoza · 🧪 Fosfor · 🧪 Witamina B12 · 🧪 Witamina A · 🧪 Kazeina