🧪 Proteína de suero
~20 % de la proteína de la leche; queda en el suero.
La proteína del suero son las proteínas de la leche que permanecen en el líquido cuando se hace queso. Este líquido se llama suero. En la leche de vaca, estas proteínas constituyen alrededor del 20 % de todas las proteínas. En la leche humana hay muchas más, alrededor del 60 %.
La proteína del suero es una mezcla de varias proteínas. La parte más grande es la beta-lactoglobulina, alrededor del 65 %. Otro 25 % aproximadamente es alfa-lactoalbúmina, un 8 % es albúmina sérica, y también hay anticuerpos llamados inmunoglobulinas. A diferencia de la caseína, estas proteínas no cuajan con cuajo y se disuelven fácilmente en agua. Pero con un calentamiento fuerte cambian y pueden cuajar; así se elabora la ricotta.
En el pasado, el suero solía tirarse. Hoy se convierte en polvo: concentrado y aislado. El aislado tiene más del 90 % de proteína y casi nada de grasa ni lactosa. Se usa ampliamente en la nutrición deportiva para formar y reparar músculo. Una revisión de la EFSA de 2010 no encontró pruebas de que esta proteína ayude a adelgazar. Para el crecimiento muscular funciona más o menos como otras buenas proteínas. La beta-lactoglobulina es uno de los alérgenos de la leche de vaca.
Cómo se relaciona con la leche
🧪 Proteína de suero ← contiene ← 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde se encuentra
- 🧀 Suero de leche, 🥛 Leche de yegua, 🥛 Leche
- En qué influye
- 💪 Músculos
- Forma parte de
- 🧪 Composición de la leche, salud y alternativas
Preguntas frecuentes
¿Qué es el polvo de proteína de suero?
Es un polvo elaborado con las proteínas del suero, el líquido que queda al hacer queso. Se usa en la nutrición deportiva.
¿Cuánta proteína del suero tiene la leche?
En la leche de vaca, alrededor del 20 % de todas las proteínas es proteína del suero, unos 0,6–0,7 g por 100 ml.
Qué leer después
- 🧀 Suero de leche — Líquido que queda tras el queso o el tvorog, rico en proteína de suero.
- 💪 Músculos — Las proteínas de la leche para el crecimiento muscular.
- 🥛 Leche de yegua — Baja en grasa y dulce; por lactosa y proteínas se parece a la leche humana. Base del kumis.
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