🧪 Сывороточный белок
Другие названия: белки сыворотки, сывороточный протеин, β-лактоглобулин, альфа-лактальбумин
~20% белка молока, остаётся в сыворотке.
Сывороточный белок — это белки молока, которые остаются в жидкости, когда делают сыр. Эту жидкость называют сывороткой. В коровьем молоке на них приходится около 20% всего белка. В молоке человека их намного больше — около 60%.
Сывороточный белок — это смесь нескольких белков. Больше всего в ней бета-лактоглобулина, около 65%. Ещё около 25% — альфа-лактальбумин, около 8% — сывороточный альбумин, а также антитела-иммуноглобулины. В отличие от казеина, эти белки не сворачиваются от сычужного фермента и легко растворяются в воде. Зато при сильном нагреве они меняются и могут свернуться — так делают сыр рикотту.
Раньше сыворотку часто выливали. Сегодня из неё делают порошок: концентрат и изолят. В изоляте больше 90% белка, а жира и лактозы почти нет. Его широко используют в спортивном питании, чтобы набирать и восстанавливать мышцы. Обзор EFSA 2010 года не нашёл доказательств, что такой белок помогает худеть. Для роста мышц он работает примерно так же, как другие хорошие белки. Бета-лактоглобулин — один из аллергенов коровьего молока.
Как связано с молоком
🧪 Сывороточный белок ← содержит ← 🥛 Молоко
Связи
- Где содержится
- 🧀 Сыворотка, 🥛 Кобылье молоко, 🥛 Молоко (~20% белка)
- На что влияет
- 💪 Мышцы (спортивное питание)
- Входит в
- 🧪 Состав молока, здоровье и заменители
Частые вопросы
Что такое сывороточный протеин?
Это порошок из белков молочной сыворотки, которая остаётся при варке сыра. Его используют в спортивном питании.
Сколько сывороточного белка в молоке?
В коровьем молоке около 20% всего белка — сывороточный, то есть примерно 0,6–0,7 г на 100 мл.
Похожие
🧪 Вода · 🧪 Фосфор · 🧪 Витамин B12 · 🧪 Витамин A · 🦴 Кальций · 🧪 Витамин D