Cappelletti

Cappelletti („Hütchen“) sind gefüllte Nudeln aus der Emilia-Romagna. Drei Versionen stehen in der nationalen Liste der traditionellen Lebensmittel: die Cappelletti nach Art der Romagna (caplet, Forlì-Cesena), die Cappelletti aus Ferrara (caplitt) und das Cappelletto reggiano (Reggio Emilia).

Laut Beschreibung der Region besteht der Teig der Romagna-Cappelletti aus Mehl und nur Eiern. Die Füllung enthält Ricotta (oder je zur Hälfte Ricotta und Raveggiolo), in Butter gegarte, fein gehackte Kapaunenbrust, Parmigiano, Ei, Eigelb und Muskat. Die Füllung kommt auf Teigscheiben, die zum Halbmond gefaltet werden; die Enden werden zusammengefügt. Gegart werden sie 3–4 Minuten in kochender Kapaunenbrühe.

Das Cappelletto reggiano misst etwa 4 cm. Seine Füllung besteht traditionell nur aus geschmortem Rindfleisch, später kamen Schwein, Huhn und Mortadella hinzu. Der dünne Teig wird in Quadrate von wenigen Zentimetern geschnitten, zu einem Dreieck gefaltet und um den Zeigefinger zur Hutform gedreht; am besten gelingt es in Kapaunenbrühe. Laut der Region unterscheidet es sich deutlich von den Tortellini aus Bologna und Modena, obwohl die Form fast gleich ist, und von den Cappelletti der Romagna.

Zu den Traditionsprodukten der Romagna gehört auch der Pasticcio di cappelletti: ein Ofengericht im süßen Mürbeteig mit Ragù und Béchamel, für das die Cappelletti zuvor in Brühe gekocht und mit Butter und Parmigiano angemacht werden; Backzeit etwa 1 Stunde.