🧀 Queijo do Pico

Queijo do Pico ist ein gereifter portugiesischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), 1998 mit der Verordnung (EG) Nr. 1265/98 der Kommission in das EU-Register eingetragen. Laut Spezifikation wird er aus roher Kuhmilch, tierischem Lab und Salz hergestellt, wobei der Bruch langsam abtropft.

Milch und Herstellung. Die Milch stammt ausschließlich von Milchviehbetrieben auf der Insel Pico; laut DGADR-Beschreibung werden die Kühe extensiv auf Weiden gehalten. Die Rohmilch wird mit tierischem Lab bei 26–27 °C in 45–60 Minuten gedickt. Der Bruch wird in kleine Würfel geschnitten, abgetropft, von Hand geformt und gepresst und auf beiden Seiten gesalzen. Die Mindestreifezeit beträgt 20 Tage.

Aussehen und Geschmack. Ein niedriger, abgerundeter Zylinder mit 16–17 cm Durchmesser und 2–3 cm Höhe, 650–800 g schwer, mit gelber Rinde. Der Teig ist weißlich-gelb, weich und pastenartig, sehr geschmeidig, mit unregelmäßigen Löchern. Das Aroma ist charakteristisch, intensiv und angenehm, der Geschmack kräftig und salzig. Es ist ein Vollfettkäse (Fett 45–49 %, Feuchtigkeit 67–71 %).

Gebiet und Kennzeichnung. Milcherzeugung und Käseherstellung sind auf die Insel Pico beschränkt. Das Etikett muss den Namen mit „Denominação de Origem“, die Fettstufe, den Hinweis „com leite cru“ (mit Rohmilch) und die Nummer des Zertifizierungszeichens tragen. Der Käse wird im Ganzen verkauft; der Verkauf in Portionen an Verbraucher ist nicht erlaubt.