🧀 Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela ist ein portugiesischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), 1996 in der EU eingetragen. Laut dem Einzigen Dokument wird er durch langsames Abtropfen des Bruchs nach dem Dicklegen naturbelassener roher Schafmilch von Schafen der Rassen Bordaleira Serra da Estrela oder Churra Mondegueira hergestellt, mit Kardenblüte (Cynara cardunculus L.) als Lab.

Reifung. Die Mindestreifezeit beträgt 30 Tage. Ab mindestens 120 Tagen erhält der Name den Zusatz Velho (gereift).

Junger Käse. Ein niedriger, gleichmäßiger Zylinder mit gewölbten Seiten, 0,4 bis 1,7 kg schwer, 8 bis 20 cm Durchmesser und 4 bis 6 cm hoch. Die Rinde ist glatt und halbweich. Der Teig ist geschlossen, mäßig buttrig, kompakt, cremig und glatt, verliert beim Schneiden die Form und hat wenige oder keine Löcher; die Farbe ist weiß oder leicht gelblich. Das Bukett ist mild, sauber und leicht säuerlich. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 % bis 60 %.

Velho. 0,3 bis 1,2 kg, 6 bis 20 cm Durchmesser, 2 bis 6 cm Höhe. Die Rinde ist glatt bis leicht runzelig, hart bis sehr hart; der Teig ist geschlossen oder mit einigen Löchern, trocken und leicht bröckelig, gelblich bis orange-bräunlich und zur Mitte hin dunkler. Das Bukett ist angenehm, anhaltend, kräftig bis leicht kräftig und leicht pikant oder salzig.

Futter und Gebiet. Zugelassen sind nur extensive und halbextensive Systeme, die Schafe weiden in der Region; der Wechsel der Herden zwischen Weiden innerhalb des Gebiets ist üblich. Alle Produktionsschritte, von der Geburt der Tiere bis zur Verpackung, finden im abgegrenzten Gebiet auf dem Beira-Plateau in Mittelportugal statt (dazu gehören die Gemeinden Seia, Gouveia, Manteigas und Celorico da Beira); auch Schneiden und Verpacken müssen in der Region erfolgen.

Kennzeichnung. Das Etikett muss QUEIJO SERRA DA ESTRELA – DOP tragen, mit dem Wort VELHO bei Käsen, die über 120 Tage gereift sind. Laut Spezifikation wurden die Region und ihre Käse von römischen Autoren erwähnt, als bevorzugte Speise auf Schiffen im Zeitalter der Entdeckungen beschrieben und in Theaterstücken des 16. Jahrhunderts genannt.

Queijo Serra da Estrela gehört zu den Rubriken Käse aus Portugal und Geschützte Käsenamen; Rohstoff ist Schafmilch.