🧀 Queijo do Pico

El Queijo do Pico es un queso portugués curado con denominación de origen protegida (DOP), inscrito en el registro de la UE en 1998 mediante el Reglamento (CE) n.º 1265/98 de la Comisión. Según el pliego de condiciones, se elabora con leche cruda de vaca, cuajo animal y sal, escurriendo lentamente la cuajada.

Leche y elaboración. La leche procede únicamente de explotaciones lecheras de la isla de Pico; según la descripción de la DGADR, las vacas se crían en extensivo, en pastos. La leche cruda se cuaja con cuajo animal a 26–27 °C durante 45 a 60 minutos. La cuajada se corta en cubos pequeños, se escurre, se moldea y prensa a mano y se sala por ambas caras. El tiempo mínimo de maduración es de 20 días.

Aspecto y sabor. Un cilindro bajo y redondeado de 16–17 cm de diámetro y 2–3 cm de altura, de 650–800 g, con corteza amarilla. La pasta es blanco amarillenta, blanda y pastosa, muy untuosa, con ojos irregulares. El aroma es característico, intenso y agradable, el sabor vivo y salado. Es un queso graso (materia grasa 45–49 %, humedad 67–71 %).

Zona y etiquetado. La producción de la leche y del queso se limita a la isla de Pico. La etiqueta debe llevar el nombre con «Denominação de Origem», la clase de materia grasa, la mención «com leite cru» (con leche cruda) y el número de la marca de certificación. El queso se vende entero; no se permite la venta en porciones al consumidor.