🇵🇹 Käse aus Portugal

Käse aus Portugal umfasst die Käse des portugiesischen Festlands und der Azoren, vom weichen, butterigen Serra da Estrela bis zum harten, würzigen São Jorge. Auf dem Festland überwiegt Schafmilch, in den Bergen von Trás-os-Montes auch Ziegenmilch, und auf den grünen, regenreichen Azoren wird Käse aus Kuhmilch gemacht.

Kennzeichen der portugiesischen Tradition ist das Dicklegen der Milch mit Blüten der Kardendistel (Cynara cardunculus) statt tierischem Lab. So entstehen mehrere Käse aus roher Schafmilch: Serra da Estrela aus den Bergen Mittelportugals, Azeitão von der Halbinsel Setúbal sowie Évora, Nisa und Serpa aus dem Alentejo. Sie haben einen zarten, oft fließenden Teig und einen kräuterigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Weitere Stile: Queijo da Beira Baixa aus Schaf- oder Ziegenmilch, Terrincho aus Schafmilch und der Ziegenkäse Cabra Transmontano aus Trás-os-Montes sowie Rabaçal aus gemischter Schaf- und Ziegenmilch. Auf den Azoren entstehen große, harte Laibe São Jorge auf der gleichnamigen Insel und der weiche Queijo do Pico.

Im EU-Register eAmbrosia hat Portugal 12 geschützte Käsenamen: 11 g.U. und 1 g.g.A., den Queijo mestiço de Tolosa aus gemischter Schaf- und Ziegenmilch. Jeder darf nur in seinem Gebiet nach einer genehmigten Spezifikation hergestellt werden; Rechtsgrundlage ist die Verordnung (EU) 2024/1143.

Auswahl und Servieren: Junger Serra da Estrela wird gelöffelt – man schneidet den Deckel ab und schöpft den weichen Teig heraus. Gereifte Schafkäse werden in Scheiben zu Brot, Oliven und Quittenpaste (marmelada) gereicht; São Jorge wird gerieben oder zum Wein serviert. Rohmilchkäse kühl lagern und vor dem Servieren temperieren.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer Region und Art des Dicklegens kennt, ahnt den Geschmack schon vor dem Kauf, und das g.U.-Zeichen bestätigt, dass der Käse in seiner Heimat nach traditioneller Methode hergestellt wurde.