🧀 Сир Піку (Queijo do Pico)

Сир Піку (Queijo do Pico) — витриманий португальський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), внесений до реєстру ЄС 1998 року Регламентом Комісії (ЄС) № 1265/98. Згідно зі специфікацією його роблять із сирого коров'ячого молока, сичужного ферменту тваринного походження та солі, повільно відціджуючи сирну масу.

Молоко й виробництво. Молоко надходить лише з молочних господарств острова Піку; в описі DGADR сказано, що корів утримують екстенсивно, на пасовищах. Сире молоко зсідають сичужним ферментом тваринного походження за 26–27 °C упродовж 45–60 хвилин. Сирну масу розрізають на дрібні кубики, відціджують, формують і пресують руками та солять з обох боків. Мінімальний строк дозрівання — 20 днів.

Вигляд і смак. Низький округлий циліндр діаметром 16–17 см і заввишки 2–3 см, вагою 650–800 г, з жовтою кіркою. М'якуш біловато-жовтий, м'який, пастоподібний, дуже масляний, з нерівними вічками. Аромат характерний, інтенсивний і приємний, смак виразний і солоний. Це жирний сир (жирність 45–49 %, вологість 67–71 %).

Зона й маркування. Виробництво молока й сиру обмежене островом Піку. На етикетці мають бути назва із позначкою «Denominação de Origem», клас жирності, запис «com leite cru» (із сирого молока) та номер знака сертифікації. Сир продають цілими головками; продаж порціями споживачеві не дозволений.