🧀 Queijo do Pico

Queijo do Pico to dojrzewający portugalski ser z chronioną nazwą pochodzenia (PDO), wpisany do rejestru UE w 1998 roku rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1265/98. Według specyfikacji powstaje z surowego mleka krowiego, podpuszczki zwierzęcej i soli, z powoli odsączanym twarogiem.

Mleko i produkcja. Mleko pochodzi wyłącznie z gospodarstw mlecznych na wyspie Pico; według opisu DGADR krowy utrzymuje się ekstensywnie na pastwiskach. Surowe mleko ścina się podpuszczką zwierzęcą w 26–27 °C przez 45–60 minut. Twaróg kroi się na drobne kostki, odsącza, formuje i prasuje ręcznie oraz soli z obu stron. Minimalny czas dojrzewania to 20 dni.

Wygląd i smak. Niski, zaokrąglony walec o średnicy 16–17 cm i wysokości 2–3 cm, ważący 650–800 g, z żółtą skórką. Ciasto jest białawożółte, miękkie i pastowate, bardzo kremowe, z nieregularnymi oczkami. Aromat jest charakterystyczny, intensywny i przyjemny, smak wyrazisty i słony. To ser tłusty (tłuszcz 45–49 %, wilgotność 67–71 %).

Obszar i oznakowanie. Produkcja mleka i sera jest ograniczona do wyspy Pico. Etykieta musi zawierać nazwę z napisem „Denominação de Origem”, klasę tłuszczu, napis „com leite cru” (z surowego mleka) i numer znaku certyfikacji. Ser sprzedaje się w całości; sprzedaż porcji konsumentowi nie jest dozwolona.