🧀 Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo ist ein italienischer weicher Tafelkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), hergestellt aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch von mindestens zwei Melkzeiten. Die Milch der ersten Melkzeit wird vollfett verwendet; die Milch der zweiten oder weiterer Melkzeiten darf Vollmilch oder teilentrahmt sein. Verwendet werden nur Kalbslab und Salz.

Form und Größe. Der Käse ist ein rechteckiger Block oder Würfel mit ebenen Seiten und gerader Flanke: 18–22 cm breit, 4–8 cm hoch, 1,5–3,5 kg schwer.

Frisch und gereift. Frischkäse reift 2–30 Tage ab Herstellung; nach 30 Tagen wird er als gereift (gealtert) verkauft. Die Rinde ist dünn, weich und beim jungen Käse rötlich weiß, beim gereiften rötlich graugrün. Der Teig ist kompakt, leicht körnig und bröckelig, wird mit dem Alter fester, weich und schmelzend; er ist weiß bis gelblich weiß, beim gereiften Käse intensiver. Der Geschmack ist beim jungen Käse leicht säuerlich-aromatisch, beim gereiften aromatischer. Käse aus teilentrahmter Milch hat mindestens 30 % Fett in der Trockenmasse.

Futter und Gebiet. Mindestens 50 % der Trockenmasse des Jahresfutters der Kühe stammen aus dem Herkunftsgebiet; das Futter besteht aus Getreide, Trocken- und Grünfutter sowie Silage. Aufzucht, Melken, Käseherstellung und Reifung finden in den Provinzen Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Mailand, Lodi, Monza und Brianza, Pavia und Varese statt.

Kennzeichnung. Ganze Käse tragen ein auf eine Flachseite geprägtes Herkunftszeichen mit den Buchstaben Q und L in den Ecken und der Erzeugernummer in der Mitte. Auf der Verpackung stehen der Name, gegebenenfalls das Wort frisch oder gereift sowie das g.U.-Logo.