🧀 Queijo Serra da Estrela

El Queijo Serra da Estrela es un queso portugués con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrada en la UE en 1996. Según el documento único, se obtiene por escurrido lento de la cuajada tras la coagulación de leche cruda de oveja sin adulterar de las razas Bordaleira Serra da Estrela o Churra Mondegueira, con flor de cardo (Cynara cardunculus L.) como cuajo.

Maduración. El tiempo mínimo de maduración es de 30 días. Con al menos 120 días, el nombre se califica como Velho (añejo).

Queso joven. Cilindro bajo y regular de lados abombados, de 0,4 a 1,7 kg, de 8 a 20 cm de diámetro y de 4 a 6 cm de altura. La corteza es lisa y semiblanda. La pasta es cerrada, moderadamente mantecosa, compacta, cremosa y lisa, pierde la forma al cortarla y tiene pocos ojos o ninguno; el color es blanco o ligeramente amarillento. El bouquet es suave, limpio y ligeramente ácido. La materia grasa sobre extracto seco es del 45 % al 60 %.

Velho. De 0,3 a 1,2 kg, de 6 a 20 cm de diámetro y de 2 a 6 cm de altura. La corteza es lisa a ligeramente arrugada, dura a extradura; la pasta es cerrada o con algunos ojos, seca y ligeramente quebradiza, de amarillenta a naranja-parduzca y más oscura hacia el centro. El bouquet es agradable, persistente, de fuerte a algo fuerte y ligeramente picante o salado.

Alimentación y zona. Solo se permiten sistemas extensivos y semiextensivos, y las ovejas pastan en la región; el traslado de los rebaños entre pastos dentro de la zona es habitual. Todas las fases, desde el nacimiento de los animales hasta el envasado, tienen lugar en la zona delimitada de la meseta de Beira, en el centro de Portugal (incluye los municipios de Seia, Gouveia, Manteigas y Celorico da Beira); el corte y el envasado también deben realizarse en la región.

Etiquetado. La etiqueta debe llevar QUEIJO SERRA DA ESTRELA – DOP, con la palabra VELHO para los quesos madurados más de 120 días. Según el pliego, la región y sus quesos fueron mencionados por autores romanos, descritos como alimento predilecto a bordo de los barcos en la época de los Descubrimientos y citados en obras de teatro del siglo XVI.

El Queijo Serra da Estrela pertenece a las secciones Quesos de Portugal y Nombres protegidos de quesos; su materia prima es la leche de oveja.