🧀 Сир Серра-да-Ештрела (Queijo Serra da Estrela)

Сир Серра-да-Ештрела (Queijo Serra da Estrela) — португальський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. За єдиним документом його роблять з натурального сирого молока овець порід Бордалейра Серра-да-Ештрела або Чурра Мондегейра, згортаючи його квіткою кардона (Cynara cardunculus L.); сирну масу відціджують повільно.

Дозрівання. Мінімальний термін — 30 днів. Якщо термін сягає щонайменше 120 днів, до назви додають Velho (зрілий).

Молодий сир. Низький рівний циліндр із опуклими боками, вагою від 0,4 до 1,7 кг, діаметром 8–20 см і висотою 4–6 см. Кірка гладка, напівм'яка. М'якуш щільний, помірно маслянистий, вершковий і гладкий, при розрізанні втрачає форму, з небагатьма вічками або без них; колір білий або трохи жовтуватий. Букет м'який, чистий, трохи кислуватий. Жирність у сухій речовині — від 45 % до 60 %.

Velho. Вага 0,3–1,2 кг, діаметр 6–20 см, висота 2–6 см. Кірка гладка або трохи зморшкувата, тверда або дуже тверда; м'якуш щільний або з кількома вічками, сухий і трохи крихкий, від жовтуватого до помаранчево-коричневого, до центру темніший. Букет приємний, стійкий, від сильного до помірно сильного, трохи пікантний або солонуватий.

Раціон і зона. Дозволені лише екстенсивна й напівекстенсивна системи, овець пасуть у регіоні; перегін отар між пасовищами в межах зони досить поширений. Усі етапи виробництва, від народження тварин до пакування, відбуваються у визначеній зоні на плато Бейра в центрі Португалії (вона включає муніципалітети Сейя, Гоувейя, Мантейгаш і Селоріку-да-Бейра); нарізання й пакування теж мають відбуватися в регіоні.

Маркування. На етикетці має бути QUEIJO SERRA DA ESTRELA – DOP, зі словом VELHO для сирів, що дозрівали понад 120 днів. За специфікацією, регіон і його сири згадували римські автори, їх описували як улюблену їжу на кораблях у добу великих географічних відкриттів і згадували в п'єсах XVI століття.

Сир Серра-да-Ештрела входить до розділів Сири Португалії та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.