🧀 Queijo Serra da Estrela
Autres noms: Queijo da Serra
Le Queijo Serra da Estrela est un fromage AOP portugais au lait cru de brebis caillé avec des fleurs de cardon, affiné au moins 30 jours ; le Velho au moins 120 jours.
Le Queijo Serra da Estrela est un fromage portugais sous appellation d'origine protégée (AOP), enregistrée dans l'UE en 1996. Selon le document unique, il est obtenu par égouttage lent du caillé après coagulation de lait cru de brebis naturel des races Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira, avec la fleur de cardon (Cynara cardunculus L.) comme présure.
Affinage. La durée minimale d'affinage est de 30 jours. À partir de 120 jours au moins, le nom est qualifié de Velho (vieux).
Fromage jeune. Cylindre bas et régulier aux côtés bombés, de 0,4 à 1,7 kg, de 8 à 20 cm de diamètre et de 4 à 6 cm de haut. La croûte est lisse et demi-molle. La pâte est fermée, modérément beurrée, compacte, crémeuse et lisse, perd sa forme à la coupe et a peu ou pas d'yeux ; la couleur est blanche ou légèrement jaunâtre. Le bouquet est doux, net et légèrement acide. La matière grasse sur extrait sec est de 45 % à 60 %.
Velho. 0,3 à 1,2 kg, 6 à 20 cm de diamètre, 2 à 6 cm de haut. La croûte est lisse à légèrement ridée, dure à très dure ; la pâte est fermée ou avec quelques yeux, sèche et légèrement friable, jaunâtre à orangé-brunâtre et plus foncée vers le centre. Le bouquet est agréable, persistant, fort à assez fort et légèrement piquant ou salé.
Alimentation et aire. Seuls les systèmes extensifs et semi-extensifs sont autorisés, et les brebis paissent dans la région ; le déplacement des troupeaux entre pâturages dans l'aire est courant. Toutes les étapes, de la naissance des animaux au conditionnement, ont lieu dans l'aire définie sur le plateau de Beira, au centre du Portugal (elle comprend les communes de Seia, Gouveia, Manteigas et Celorico da Beira) ; la découpe et le conditionnement doivent aussi se faire dans la région.
Étiquetage. L'étiquette doit porter QUEIJO SERRA DA ESTRELA – DOP, avec le mot VELHO pour les fromages affinés plus de 120 jours. Selon le cahier des charges, la région et ses fromages ont été mentionnés par des auteurs romains, décrits comme un mets de choix à bord des navires à l'époque des Grandes Découvertes et cités dans des pièces du XVIe siècle.
Le Queijo Serra da Estrela appartient aux rubriques Fromages du Portugal et Noms de fromages protégés ; sa matière première est le lait de brebis.
Faits
| Matière première | Lait cru de brebis (Bordaleira Serra da Estrela, Churra Mondegueira) ; présure : fleur de cardon |
|---|---|
| Pays | Portugal |
| Région | Plateau de Beira, centre du Portugal (Seia, Gouveia, Manteigas, etc.) |
| Durée | Au moins 30 jours ; Velho au moins 120 jours |
| Base juridique | AOP de l'UE depuis le 21.06.1996, PDO-PT-0213 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Queijo Serra da Estrela → sorte de → 🏷️ Fromages AOP et IGP → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Portugais
- Fait partie de
- 🧈 Fromages à pâte molle sans moisissure, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇵🇹 Fromages portugais
Questions fréquentes
De quelles brebis provient le lait du Queijo Serra da Estrela ?
Des races Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira ; le lait est cru et naturel.
Combien de temps le Queijo Serra da Estrela est-il affiné ?
Au moins 30 jours ; à partir de 120 jours d'affinage, le nom est qualifié de Velho (vieux).
Avec quoi caille-t-on le lait du Queijo Serra da Estrela ?
Avec la fleur de cardon (Cynara cardunculus L.), utilisée comme présure.
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