🧀 Queijo Serra da Estrela

O Queijo Serra da Estrela é um queijo português com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. Segundo o documento único, é obtido por dessoragem lenta da coalhada após a coagulação de leite cru de ovelha, sem adulteração, das raças Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira, utilizando a flor do cardo (Cynara cardunculus L.) como coalho.

Cura. O tempo mínimo de cura é de 30 dias. Com pelo menos 120 dias, a denominação é qualificada como Velho.

Queijo jovem. Cilindro baixo e uniforme, de lados abaulados, com 0,4 a 1,7 kg, 8 a 20 cm de diâmetro e 4 a 6 cm de altura. A casca é lisa e semimole. A pasta é fechada, moderadamente amanteigada, compacta, cremosa e macia, perde a forma ao corte e tem poucos olhos ou nenhuns; a cor é branca ou ligeiramente amarelada. O bóquete é suave, limpo e ligeiramente ácido. A matéria gorda no extrato seco é de 45 % a 60 %.

Velho. De 0,3 a 1,2 kg, 6 a 20 cm de diâmetro e 2 a 6 cm de altura. A casca é lisa a ligeiramente enrugada, dura a extradura; a pasta é fechada ou com alguns olhos, seca e ligeiramente quebradiça, de amarelada a alaranjado-acastanhada e mais escura em direção ao centro. O bóquete é agradável, persistente, de forte a ligeiramente forte e ligeiramente picante ou salgado.

Alimentação e área. Só são permitidos sistemas extensivos e semiextensivos, e as ovelhas pastam na região; a deslocação dos rebanhos entre pastagens dentro da área é comum. Todas as fases, desde o nascimento dos animais até à embalagem, decorrem na área geográfica definida no planalto da Beira, no centro de Portugal (inclui os concelhos de Seia, Gouveia, Manteigas e Celorico da Beira); o corte e a embalagem também têm de ser feitos na região.

Rotulagem. O rótulo deve indicar QUEIJO SERRA DA ESTRELA – DOP, com a palavra VELHO nos queijos curados mais de 120 dias. Segundo o caderno de especificações, a região e os seus queijos foram referidos por autores romanos, descritos como alimento de eleição a bordo dos navios na época dos Descobrimentos e mencionados em peças de teatro do século XVI.

O Queijo Serra da Estrela pertence às secções Queijos de Portugal e Nomes protegidos de queijos; a sua matéria-prima é o leite de ovelha.