🧀 Ла-Серена (Queso de La Serena)

Ла-Серена (Queso de La Serena) — іспанський сир із захищеною назвою походження (PDO), зареєстрований в ЄС у 1996 році. За єдиним документом це витриманий жирний сир, від м'якого до напівтвердого, з молока овець порід меріно та лакон і їхніх мішанців.

Як його роблять. Натуральне незбиране молоко згортають природним рослинним ферментом з висушених квіток кардона (Cynara cardunculus) при 25–32 °C протягом 50–75 хвилин; згусток нарізають, формують, солять і витримують. Приблизно через двадцять днів після формування м'якуш часто стає рідким — це явище «атортадо» (atortado), тому головки треба переносити обережно, щоб не пошкодити кірку.

Зона. Молоко одержують, сир роблять і витримують у 21 муніципалітеті на крайньому південному сході провінції Бадахос (Екстремадура), зокрема у Кастуері, Кампанаріо, Саламеа-де-ла-Серена й Кабеса-дель-Буей. Пасовища небагаті, але високої якості; вівці також пасуться на стерні злаків.

Вигляд. Колесо з пласкими торцями й опуклими боками, вага від 250 г до 3 кг, висота — 40–70 % діаметра, діаметр щонайменше 8 см. Кірка щільна, м'якуш від м'якого до щільного. Жирність щонайменше 50 % у сухій речовині, суха речовина щонайменше 50 %, pH 4,9–5,9. Сир можна продавати половинами або чвертинами.

Маркування. На етикетці — слова Designation of origin «Queso de La Serena», а на кожній головці чи її шматку — пронумерована вторинна етикетка регуляторної ради.

Сир входить до розділів М'які сири без плісняви, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.