🧀 Queso de La Serena

O Queso de La Serena é um queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP), registado na UE em 1996. Segundo o documento único, é um queijo curado, gordo, de pasta mole a semidura, feito com leite de ovelhas das raças Merina e Lacaune e dos seus cruzamentos.

Fabrico. O leite integral natural é coagulado com um coagulante vegetal natural de flores secas de cardo (Cynara cardunculus) a 25–32 °C durante 50–75 minutos; depois a coalhada é cortada, moldada, salgada e curada. Cerca de vinte dias após a moldagem a pasta fica muitas vezes fluida — fenómeno chamado «atortado» —, pelo que os queijos têm de ser manuseados com cuidado para a casca não rebentar.

Área. A produção de leite, o fabrico e a cura decorrem em 21 municípios do extremo sudeste da província de Badajoz (Estremadura), incluindo Castuera, Campanario, Zalamea de la Serena e Cabeza del Buey. As pastagens são escassas, mas de grande qualidade; as ovelhas também comem o restolho dos cereais.

Aspeto. Uma roda de faces planas e lados convexos, de 250 g a 3 kg, altura de 40 a 70 % do diâmetro, diâmetro mínimo de 8 cm. Casca firme, pasta de mole a firme. Gordura mínima de 50 % do extrato seco, extrato seco mínimo de 50 %, pH de 4,9 a 5,9. Os queijos podem ser vendidos em metades ou quartos.

Rotulagem. O rótulo indica Denominación de Origen «Queso de La Serena», e cada queijo ou porção tem um contrarrótulo numerado emitido pelo Conselho Regulador.

O queijo pertence aos Queijos moles sem bolor, aos Queijos de Espanha e aos Nomes de queijos protegidos; a matéria-prima é o leite de ovelha.