🧀 Queso de La Serena
También conocido como: La Serena, Torta de La Serena
El Queso de La Serena es un queso español DOP de Extremadura, de leche de ovejas merinas y lacaune cuajada con flor de cardo, de pasta blanda a semidura.
El Queso de La Serena es un queso español con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrado en la UE en 1996. Según el documento único, es un queso madurado, graso, de pasta blanda a semidura, elaborado con leche de ovejas de raza Merina y Lacaune y sus cruces.
Elaboración. La leche entera natural se cuaja con un coagulante vegetal natural de flores secas de cardo (Cynara cardunculus) a 25–32 °C durante 50–75 minutos; después la cuajada se corta, se moldea, se sala y se madura. Unos veinte días después del moldeado la pasta suele volverse fluida — fenómeno llamado «atortado» —, por lo que los quesos deben manipularse con cuidado para que no se rompa la corteza.
Zona. La producción de leche, la elaboración y la maduración se realizan en 21 municipios del extremo sureste de la provincia de Badajoz (Extremadura), entre ellos Castuera, Campanario, Zalamea de la Serena y Cabeza del Buey. Los pastos son escasos pero de gran calidad; las ovejas también aprovechan el rastrojo de los cereales.
Aspecto. Una rueda de caras planas y lados convexos, de 250 g a 3 kg, altura del 40 al 70 % del diámetro, diámetro mínimo de 8 cm. Corteza firme, pasta de blanda a firme. Grasa mínima del 50 % del extracto seco, extracto seco mínimo del 50 %, pH de 4,9 a 5,9. Los quesos pueden venderse en mitades o cuartos.
Etiquetado. La etiqueta lleva la mención Denominación de Origen «Queso de La Serena», y cada queso o porción lleva una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador.
El queso pertenece a los Quesos blandos sin moho, los Quesos de España y los Nombres de quesos protegidos; su materia prima es la leche de oveja.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja (merina, lacaune y cruces); cuajo de cardo |
|---|---|
| País | España |
| Región | Extremadura, sureste de la provincia de Badajoz (21 municipios) |
| Temperatura | Cuajado a 25–32 °C, 50–75 min 3 |
| Base jurídica | DOP UE, PDO-ES-0086, Regl. (CE) n.º 1107/96 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Queso de La Serena → tipo de → 🏷️ Quesos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🧈 Quesos blandos sin moho, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇪🇸 Quesos de España
Preguntas frecuentes
¿Con qué se cuaja la leche del Queso de La Serena?
Con coagulante vegetal natural de flores secas de cardo (Cynara cardunculus).
¿Por qué La Serena a veces es casi líquida por dentro?
Unos 20 días después del moldeo la pasta suele ablandarse: es el «atortado».
¿Es cierto que La Serena se hace con leche de cabra?
No. Solo con leche de ovejas merinas y lacaune y sus cruces.
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