🧀 Queso de La Serena

Queso de La Serena to hiszpański ser z Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP), zarejestrowany w UE w 1996 roku. Według dokumentu jednolitego jest to dojrzały, tłusty ser o konsystencji od miękkiej do półtwardej, z mleka owiec ras merynos i lacaune oraz ich mieszańców.

Wytwarzanie. Naturalne pełne mleko ścina się naturalnym roślinnym koagulantem z suszonych kwiatów karczocha (Cynara cardunculus) w 25–32 °C przez 50–75 minut; skrzep kroi się, formuje, soli i dojrzewa. Około dwudziestu dni po uformowaniu miąższ często staje się płynny — zjawisko zwane „atortado” — dlatego sery trzeba ostrożnie przenosić, aby nie pękła skórka.

Obszar. Produkcja mleka, wyrabianie sera i dojrzewanie odbywają się w 21 gminach na skrajnym południowym wschodzie prowincji Badajoz (Estremadura), m.in. w Castuera, Campanario, Zalamea de la Serena i Cabeza del Buey. Pastwiska są ubogie, ale wysokiej jakości; owce wypasają się też na ścierniskach zbożowych.

Wygląd. Krąg o płaskich podstawach i wypukłych bokach, masa od 250 g do 3 kg, wysokość 40–70 % średnicy, średnica co najmniej 8 cm. Skórka twarda, miąższ od miękkiego do jędrnego. Tłuszcz co najmniej 50 % suchej masy, sucha masa co najmniej 50 %, pH 4,9–5,9. Sery można sprzedawać w połowach lub ćwiartkach.

Oznakowanie. Etykieta zawiera napis Designation of origin „Queso de La Serena”, a każdy ser lub kawałek ma numerowaną kontretykietę wydawaną przez Radę Regulacyjną.

Ser należy do Serów miękkich bez pleśni, Serów Hiszpanii i Chronionych nazw serów; jego surowcem jest mleko owcze.