🧀 Queso de Murcia

Queso de Murcia ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus der Region Murcia im Südosten Spaniens. Er wird in zwei Typen hergestellt: frisch (fresco) und gereift (curado). Die Milch wird in der Provinz Murcia erzeugt, der Käse dort hergestellt und gereift.

Milch. Naturbelassene Vollmilch von Murcia-Ziegen aus Betrieben im Erzeugungsgebiet. Laut Einzigem Dokument werden die Ziegen mit saisonaler Weide auf Buschland, örtlichen Nebenerzeugnissen (Getreidestroh, Reb- und Olivenzweige, Mandelschalen, Zitrustrester) und einer Beigabe aus Samen und Luzerneheu gefüttert.

Frischkäse. Leicht gepresst, nicht gebrüht und nicht gereift, 250 g bis 3 kg schwer, zylindrisch mit geraden oder leicht gewölbten Seiten. Er hat keine Rinde; die Seiten tragen den Abdruck der Espartomatte, in der der Bruch geformt wird. Der Teig ist weiß und glänzend, weich bis fest, elastisch und feucht, mit schwachem Aroma frischer Ziegenmilch. Fett mindestens 45 % der Trockenmasse.

Reifer Käse. 1–4 Stunden gepresst, nicht gebrüht, 250 g bis 2,6 kg schwer, mindestens 120 Tage gereift, bei Stücken bis 500 g mindestens 60 Tage. Die Rinde ist hart, glatt und trocken, wachsgelb bis ockerfarben, stellenweise mit Schimmelflecken. Der Teig ist fest und kompakt und wird mit dem Alter bröckeliger; der Geschmack ist lang anhaltend und säurearm, bei den ältesten Käsen mit leichter Würze und Röstnoten.

Kennzeichnung. Das Etikett trägt die Angabe g.U. „Queso de Murcia“, und jeder Käse hat ein nicht wiederverwendbares Zweitetikett mit dem g.U.-Logo. Portionen dürfen geschnitten oder gerieben verkauft werden, wenn die Herkunft nachvollziehbar ist.

Der Käse gehört zu den Halbfesten Käsen, den Frischkäsen, den Käsen Spaniens und den Geschützten Käsenamen; Rohstoff ist Ziegenmilch.