🧀 Queso de Murcia

Le Queso de Murcia est un fromage espagnol sous appellation d'origine protégée (AOP) de la région de Murcie, dans le sud-est de l'Espagne. Il existe en deux types : frais (fresco) et affiné (curado). Le lait est produit, et le fromage fabriqué et affiné, dans la province de Murcie.

Lait. Lait entier naturel de chèvres murciennes d'exploitations de l'aire de production. Selon le document unique, les chèvres sont nourries par pâturage saisonnier de garrigue, par des sous-produits locaux (paille de céréales, sarments de vigne et branches d'olivier, coques d'amande, pulpe d'agrumes) et un complément de graines et de foin de luzerne.

Fromage frais. Légèrement pressé, non cuit et non affiné, de 250 g à 3 kg, cylindrique aux côtés droits ou légèrement bombés. Il n'a pas de croûte ; les côtés portent l'empreinte du tapis d'alfa (esparto) dans lequel le caillé est moulé. La pâte est blanche et brillante, molle à ferme, élastique et humide, d'arôme léger de lait frais de chèvre. Matière grasse au moins 45 % de l'extrait sec.

Fromage affiné. Pressé 1 à 4 heures, non cuit, de 250 g à 2,6 kg, affiné au moins 120 jours, ou au moins 60 jours pour les pièces de 500 g ou moins. La croûte est dure, lisse et sèche, jaune cireux à ocre, parfois avec des taches de moisissure. La pâte est ferme et compacte, plus friable avec l'âge ; le goût est persistant, peu acide, avec une légère note piquante et de torréfaction chez les plus vieux.

Étiquetage. L'étiquette porte la mention AOP « Queso de Murcia », et chaque fromage a une contre-étiquette non réutilisable avec le logo de l'AOP. Les portions peuvent être vendues tranchées ou râpées si l'origine est traçable.

Le fromage appartient aux Fromages à pâte demi-dure, aux Fromages frais, aux Fromages d'Espagne et aux Noms de fromages protégés ; sa matière première est le lait de chèvre.