🧀 Queso Palmero / Queso de la Palma

Queso Palmero (auch Queso de la Palma) ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) von der Insel La Palma auf den Kanarischen Inseln, hergestellt aus Ziegenmilch und mit Zickleinlab dickgelegt.

Milch. Nur Milch von Ziegen der Rasse Palmera; gemolken wird von Hand oder maschinell, und die Milch wird gleich nach dem Melken filtriert.

Herstellung. Die Milch wird mit natürlichem Lab von Saugzicklein dickgelegt; die Gerinnung dauert im Durchschnitt etwa 45 Minuten. Der Bruch wird bis zu kleinen Körnern geschnitten, in Ringformen (aros) gefüllt und gepresst, damit die Molke abläuft. Meist wird trocken gesalzen. Nicht alle Käse werden geräuchert: Der Rauch stammt von Mandelschalen, Opuntien oder Kanarischer Kiefer. Während der Reifung werden die Käse regelmäßig gewendet, und die Rinde wird mit Olivenöl und Gofio oder Mehl bestrichen.

Sorten. Tierno (jung) 8–20 Tage, semicurado 21–60 Tage und curado über 60 Tage. Frischkäse unter 8 Tagen wird nicht zertifiziert und trägt kein Rückenetikett des Kontrollrats.

Aussehen und Geschmack. Ein Zylinder mit flachen Seiten, 6–15 cm hoch und 12–60 cm im Durchmesser; der handwerkliche Typ wiegt unter 8 kg, der Typ de manada immer über 8 kg. Die Rinde nicht geräucherter Käse ist weiß und wird mit der Zeit ocker; geräucherte zeigen dunklere waagerechte Bänder. Der Teig ist weiß und glänzend, mit der Reifung matt und elfenbeinfarben. Das Aroma der Ziegenmilch ist sofort erkennbar, bei geräucherten Käsen mit Noten der Räucherstoffe.

Warum das für Sie wichtig ist: Jeder zertifizierte Käse trägt ein einzeln nummeriertes Rückenetikett des Consejo Regulador, das die Einhaltung der Qualitätsparameter der g.U. bestätigt.

Der Käse gehört zu den Halbhartkäsen, den Käsen Spaniens und den geschützten Käsenamen; sein Rohstoff ist Ziegenmilch. Zu Getränken siehe Wein und Käse.