🧀 Queso de Murcia

Il Queso de Murcia è un formaggio spagnolo a Denominazione di Origine Protetta (DOP) della Regione di Murcia, nel sud-est della Spagna. Si produce in due tipi: fresco (fresco) e stagionato (curado). Il latte è prodotto, e il formaggio fabbricato e stagionato, nella provincia di Murcia.

Latte. Latte intero naturale di capre murciane di aziende dell'area di produzione. Secondo il documento unico le capre sono alimentate con pascolo stagionale su macchia, sottoprodotti locali (paglia di cereali, tralci di vite e rami di ulivo, gusci di mandorla, polpa di agrumi) e un'integrazione di semi e fieno di erba medica.

Formaggio fresco. Leggermente pressato, non cotto e non stagionato, da 250 g a 3 kg, cilindrico con lati dritti o leggermente curvi. Non ha crosta; i lati portano l'impronta della stuoia di sparto in cui si forma la cagliata. La pasta è bianca e lucida, da molle a compatta, elastica e umida, con un lieve aroma di latte fresco di capra. Grasso almeno 45 % della sostanza secca.

Formaggio stagionato. Pressato da 1 a 4 ore, non cotto, da 250 g a 2,6 kg, stagionato almeno 120 giorni, o almeno 60 giorni per i pezzi fino a 500 g. La crosta è dura, liscia e asciutta, da giallo cerosa a ocra, talvolta con macchie di muffa. La pasta è compatta e diventa più friabile con l'età; il sapore è persistente, poco acido, con una lieve nota piccante e di tostatura nei più vecchi.

Etichettatura. L'etichetta riporta la dicitura DOP «Queso de Murcia», e ogni formaggio ha una controetichetta non riutilizzabile con il logo della DOP. Le porzioni possono essere vendute a fette o grattugiate se l'origine è tracciabile.

Il formaggio appartiene ai Formaggi semiduri, ai Formaggi freschi, ai Formaggi della Spagna e ai Nomi protetti di formaggi; la materia prima è il latte caprino.