🧀 Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa

Formatge Garrotxa (spanisch: Queso Garrotxa) ist ein Käse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) aus Katalonien, der ausschließlich aus Ziegenvollmilch durch gemischte Gerinnung (Säure und Lab) hergestellt wird. Das Erzeugungsgebiet umfasst die gesamte Autonome Gemeinschaft Katalonien. Laut Einzigem Dokument belebten Käser in den 1980er-Jahren, als die Ziegenmilchproduktion stark stieg, ein altes lokales Rezept für einen gereiften Ziegenkäse wieder.

Milch und Zutaten. Ziegenmilch (pasteurisiert), Milchsäurekulturen, Lab und Salz; Calciumchlorid ist optional.

Herstellung. Annahme und Lagerung der Milch, Pasteurisierung, Dicklegung, Schneiden, Formen, Pressen, Salzen, Trocknen und Reifen. Die Käse werden wiederholt gewendet, bis die Rinde gleichmäßig von grauem Schimmel bedeckt ist; der Schimmel darf nicht künstlich zugesetzt werden. Die Reifung dauert mindestens 21 Tage.

Form und Teig. Regelmäßiger Zylinder mit abgerundeten Kanten, die Höhe überschreitet den Durchmesser nicht; zwei Größen: etwa 1 kg (Durchmesser 14,5 cm ± 1 cm) und etwa 0,5 kg (10,5 cm ± 1 cm). Die Rinde trägt einen blaugrauen, aschigen, flaumigen Schimmel. Der Teig ist cremeweiß, fest und glatt; Fett mindestens 45 % der Trockenmasse. Innen Aromen von frischer Ziegenmilch und Butter, von der Rinde feuchte Kellernoten.

Verpackung und Kennzeichnung. Verpackt wird im Erzeugungsgebiet in Papier oder Karton, nie im Vakuum, damit die Rinde nicht beschädigt wird. Das Etikett trägt den Namen, die Angabe Indicación Geográfica Protegida oder IGP und das g.g.A.-Logo.

Der Käse gehört zu den Halbfesten Käsen, den Käsen Spaniens und den Geschützten Käsenamen; Rohstoff ist Ziegenmilch.