🧀 Сир Мурсія (Queso de Murcia)

Сир Мурсія (Queso de Murcia) — іспанський сир із захищеною назвою походження (PDO) з регіону Мурсія на південному сході Іспанії. Його роблять у двох видах: свіжий (fresco) і витриманий (curado). Молоко одержують, а сир роблять і витримують у провінції Мурсія.

Молоко. Натуральне незбиране молоко мурсійських кіз із ферм у зоні виробництва. За єдиним документом кіз годують на сезонних пасовищах у чагарниках, місцевими побічними продуктами (солома злаків, гілки виноградної лози й оливи, шкаралупа мигдалю, цитрусова м'якоть) і добавкою з насіння та сіна люцерни.

Свіжий сир. Слабко пресований, не варений і не витриманий, вага від 250 г до 3 кг, циліндр із прямими або трохи вигнутими боками. Кірки немає; на боках видно відбиток плетіння з еспарто, у якому формують згусток. М'якуш білий, глянцевий, від м'якого до щільного, пружний і вологий, з легким ароматом свіжого козячого молока. Жирність щонайменше 45 % у сухій речовині.

Витриманий сир. Пресований 1–4 години, не варений, вага від 250 г до 2,6 кг, витримка щонайменше 120 днів, а для шматків до 500 г — щонайменше 60 днів. Кірка тверда, гладка й суха, від воскового жовтого до охристого, подекуди з плямами плісняви. М'якуш щільний і компактний, з віком стає розсипчастішим; смак стійкий, з низькою кислотністю, а в найстаріших головок — легка пікантність і ноти смаження.

Маркування. На етикетці — слова PDO «Queso de Murcia», а на кожній головці — вторинна етикетка з логотипом PDO, яку не можна використати повторно. Порції можна продавати нарізаними чи тертими, якщо можна простежити походження.

Сир входить до розділів Напівтверді сири, Свіжі сири, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — козяче молоко.