🧀 Queso de Murcia

El Queso de Murcia es un queso español con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Región de Murcia, en el sureste de España. Se elabora en dos tipos: fresco y curado. La leche se produce, y el queso se elabora y madura, en la provincia de Murcia.

Leche. Leche entera natural de cabras murcianas de explotaciones de la zona de producción. Según el documento único, las cabras se alimentan del pastoreo estacional de matorral, de subproductos locales (paja de cereales, sarmientos de vid y ramas de olivo, cáscara de almendra, pulpa de cítricos) y de un suplemento de semillas y heno de alfalfa.

Queso fresco. Ligeramente prensado, sin cocer ni madurar, de 250 g a 3 kg, cilíndrico de lados rectos o ligeramente curvados. No tiene corteza; los lados llevan la huella del esparto sobre el que se moldea la cuajada. La pasta es blanca y brillante, de blanda a firme, elástica y húmeda, con aroma suave a leche fresca de cabra. Grasa mínima del 45 % del extracto seco.

Queso curado. Prensado de 1 a 4 horas, sin cocer, de 250 g a 2,6 kg, madurado al menos 120 días, o al menos 60 días en piezas de 500 g o menos. La corteza es dura, lisa y seca, de amarillo céreo a ocre, a veces con manchas de moho. La pasta es firme y compacta y se vuelve más quebradiza con la edad; el sabor es persistente, de baja acidez, con ligero picante y notas tostadas en los más viejos.

Etiquetado. La etiqueta lleva la mención DOP «Queso de Murcia», y cada queso lleva una contraetiqueta con el logotipo de la DOP que no puede reutilizarse. Las porciones pueden venderse cortadas o ralladas si se puede rastrear el origen.

El queso pertenece a los Quesos semiduros, los Quesos frescos, los Quesos de España y los Nombres de quesos protegidos; su materia prima es la leche de cabra.