🧀 Queso Majorero

Queso Majorero ist ein spanischer Presskäse aus der Milch der Majorera-Ziege von der Insel Fuerteventura auf den Kanarischen Inseln. Der Name ist in der EU als g.U. (PDO) geschützt und wurde 1998 eingetragen (eAmbrosia PDO-ES-0045).

Laut Spezifikation stammt die Milch von Majorera-Ziegen; bei Käsen, die gereift werden sollen, dürfen bis zu 15 % Milch kanarischer Schafe zugesetzt werden. Die Milch wird mit Lab, vorzugsweise aus getrockneten Zickleinmägen, bei 28-32 °C dickgelegt, der Bruch wird geschnitten und abgetropft, in Formen gefüllt, die das traditionelle Muster aus geflochtenen Palmblättern nachahmen, und mit Meersalz im Bad oder trocken gesalzen.

Der Käse ist ein Zylinder mit 15-35 cm Durchmesser, 6-9 cm Höhe und 1-6 kg Gewicht. Nach der Reifung heißt er tierno (8-20 Tage), semicurado (20-60 Tage) oder curado (über 60 Tage). Die Rinde trägt die Abdrücke der Formen; bei tierno ist sie weiß und kaum ausgeprägt, bei curado gelblich braun, und sie kann mit Paprika, Öl oder Gofio eingerieben werden. Der Teig ist kompakt und cremig, weiß bis leicht elfenbeinfarben, meist ohne Löcher, mit leicht säuerlichem und etwas pikantem Geschmack.

Alle Schritte finden auf Fuerteventura statt. Jeder Käse trägt ein nummeriertes Rückenetikett, das der Consejo Regulador ausgibt. Die Spezifikation nennt die Chronik Le Canarien als erste schriftliche Erwähnung von Käse auf der Insel.