🧀 Сыр Мурсия (Queso de Murcia)

Мурсия (Queso de Murcia) — испанский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO) из региона Мурсия на юго-востоке Испании. Его делают в двух видах: свежий (fresco) и выдержанный (curado). Молоко получают, а сыр делают и выдерживают в провинции Мурсия.

Молоко. Натуральное цельное молоко мурсийских коз с ферм в зоне производства. По единому документу коз кормят на сезонных пастбищах в зарослях кустарника, местными побочными продуктами (солома злаков, ветви виноградной лозы и оливы, скорлупа миндаля, цитрусовая мякоть) и добавкой из семян и сена люцерны.

Свежий сыр. Слабо прессованный, не варёный и не выдержанный, вес от 250 г до 3 кг, цилиндр с прямыми или слегка изогнутыми боками. Корки нет; на боках виден отпечаток плетения из эспарто, в котором формуют сгусток. Мякиш белый, глянцевый, от мягкого до плотного, упругий и влажный, со слабым ароматом свежего козьего молока. Жирность не менее 45 % в сухом веществе.

Выдержанный сыр. Прессуется 1–4 часа, не варёный, вес от 250 г до 2,6 кг, выдержка не менее 120 дней, а для кусков до 500 г — не менее 60 дней. Корка твёрдая, гладкая и сухая, от восково-жёлтой до охристой, местами с пятнами плесени. Мякиш плотный и компактный, с возрастом становится более рассыпчатым; вкус стойкий, с низкой кислотностью, а у самых старых головок — лёгкая пикантность и ноты обжарки.

Маркировка. На этикетке — слова PDO «Queso de Murcia», а на каждой головке — вторичная этикетка с логотипом PDO, которую нельзя использовать повторно. Порции можно продавать нарезанными или тёртыми, если можно проследить происхождение.

Сыр входит в разделы Полутвёрдые сыры, Свежие сыры, Сыры Испании и Защищённые названия сыров; сырьё — козье молоко.