🧀 Queso de Murcia al vino

Queso de Murcia al vino ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus der Region Murcia im Südosten Spaniens. Das Gebiet umfasst alle Gemeinden der Provinz Murcia; Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen dort stattfinden.

Milch. Natürliche Vollmilch von Murcianer Ziegen aus Betrieben des Gebiets; mindestens 4,7 % Fett und 3,4 % Eiweiß.

Herstellung. Ein Vollfettkäse, gepresst, mit gewaschenem, nicht erhitztem Bruch. Während der Reifung werden die Käse gewendet, gewaschen und in Rotweinen gebadet, die in der Region Murcia erzeugt werden und unter deren geschützte geografische Angaben fallen, darunter Monastrell. Tannine, Polyphenole und Anthocyane des Weins geben der Rinde Farbe und Geschmack. Käse bis 500 g reifen mindestens 30 Tage.

Aussehen und Geschmack. Zylinder von 300 g bis 2,6 kg, bis 190 mm Durchmesser und 100 mm Höhe. Die Rinde ist glatt, fein und bordeauxviolett und riecht nach Rotwein oder Weinkeller. Der Teig ist fest, elastisch, cremig und mattweiß, bei den reifsten Käsen von Elfenbein bis gelblich-braun. Mit dem Alter lässt die Säure nach, Salzigkeit und Geschmack nehmen zu. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 45 %.

Kennzeichnung. Auf den Etiketten stehen die Worte „geschützte Ursprungsbezeichnung“ oder g.U. „Queso de Murcia al vino“; jeder Käse trägt zudem ein Zweitetikett der Kontrollstelle mit dem g.U.-Logo.