Soppressata di Calabria
Auch bekannt als: Soppressata
Soppressata di Calabria ist eine gepresste, leicht abgeflachte italienische Salami mit g.U. aus Schinken und Schulter kalabrischer Schweine, mit schwarzem und süßem oder scharfem rotem Pfeffer, mindestens 45 Tage gereift.
Soppressata di Calabria (kalabrische Soppressata) ist eine gepresste, leicht abgeflachte Schweinesalami aus Kalabrien, seit 1998 g.U. (PDO). Eine mittelgrob gewolfte Mischung aus Schinken und Schulter wird mit schwarzem Pfeffer und süßem oder scharfem Paprika gewürzt, in Schweinedarm gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 45 Tage gereift. Der Geschmack reicht von mild bis feurig.
Das Schwein ist einheimisch und trägt sein eigenes Zeichen, „suino allevato in Calabria“, das heißt „in Kalabrien aufgezogenes Schwein“. Mindestens die Hälfte seiner Ration besteht aus Gerste, Ackerbohnen, Mais, Eicheln und Kichererbsen, während Maniok, Kartoffeln und Futter, die Fehlaromen hinterlassen, verboten sind.
Bei der Schlachtung wiegt das Schwein 130–140 kg oder mehr und ist mindestens 8 Monate alt; die Rassen sind Italienisches Large White, Landrasse und ihre Kreuzungen. Eber und Sauen sind ausgeschlossen, und das Fleisch wird nie gefroren. Die Mischung verwendet Schinken und Schulter, mit Fett von 12–15 % je Kilo Fleisch aus dem Rückenspeck der vorderen Lende nahe dem Capocollo. Es kommen nur natürliche Gewürze hinein: Salz, ganzer und gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika.
Fleisch und Fett werden bei einer Kerntemperatur von 0–3 °C verarbeitet, mittelfein gewolft, in Schweinedarm gefüllt, gestochen und mit Naturschnur gebunden. Dann folgt natürliche Reifung in einem sauberen Raum von mindestens 45 Tagen nach der Spezifikation „Salumi di Calabria“. Die fertige Wurst ist ein leicht abgeflachter Zylinder von etwa 15 cm Länge und 6 cm Breite.
Soppressata wurde 1998 zusammen mit drei Nachbarn der Gruppe „Salumi di Calabria“ eingetragen: Capocollo, Pancetta und Salsiccia. Sie darf nur in Kalabrien hergestellt werden.
Die Textur ist kompakt, neigt aber zur Weichheit. Die Farbe ist natürlich rot oder leuchtend rot je nach Paprika, der Geschmack mehr oder weniger scharf, die Salzigkeit ausgewogen.
Neben Salame Felino und Salame Cremona aus der Poebene ist Soppressata gepresst, flacher, gröber und durch den Paprika schärfer. Salamini italiani alla cacciatora sind kleiner und reifen ab 10 Tagen, nicht 45. Die kalabrische Salsiccia reift 30 Tage und kommt in Ketten, während Soppressata eine einzelne abgeflachte Wurst ist.
Achten Sie auf dem Etikett auf „Soppressata di Calabria“ und „Denominazione di Origine Protetta“, an der Theke auf einen abgeflachten Zylinder, mit Naturschnur gebunden und mit gestochenem Darm.
Warum das für Sie wichtig ist: Soppressata wird in vielen Ecken Italiens gemacht, doch nur eine trägt einen geschützten Namen, die kalabrische, mit einheimischem Schwein, Paprika und mindestens 45 Tagen Reifung. Wenn Sie scharfe Salami mögen, garantieren diese Worte auf dem Etikett, dass Schwein, Salz und Pfeffer von dort stammen.
Fakten
| Tier | In Kalabrien aufgezogenes Schwein: mindestens 8 Monate, 130–140 kg oder mehr; Large White, Landrasse |
|---|---|
| Teilstück | Schinken und Schulter + 12–15 % Rückenspeck von der vorderen Lende |
| Pökelung und Reifung | Mittelfeine Körnung; Salz, schwarzer Pfeffer, süßer oder scharfer Paprika |
| Mindestreifung | 45 Tage, natürliche Reifung |
| Land | Italien |
| Region | Kalabrien |
| Eingetragen | g.U., Verordnung (EG) 134/98 vom 20.01.1998 (Gruppe „Salumi di Calabria“) |
| Hülle | Schweinedarm, gestochen, Naturschnur; abgeflachte Wurst ~15 × 6 cm |
Wie es mit dem Thema „Schinken, Salami & Wurstspezialitäten“ zusammenhängt
Soppressata di Calabria → Art von → Salami → Art von → Rohwurst → Art von → 🥓 Fleischdelikatessen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Gärung
- Hergestellt aus
- 🐖 Hausschwein
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Italiener
- Gehört zu
- Salami
Häufige Fragen
Was ist Soppressata di Calabria?
Eine gepresste, leicht abgeflachte Schweinesalami aus Kalabrien, g.U. seit 1998: Schinken und Schulter einheimischer Schweine, schwarzer Pfeffer und Paprika, mindestens 45 Tage Reifung.
Ist kalabrische Soppressata scharf?
Beides ist möglich: Ihr Paprika ist süß oder scharf, der Geschmack reicht also von mild bis feurig.
Worin unterscheiden sich kalabrische Soppressata und Salame Felino?
Soppressata ist gepresst und abgeflacht, gröber und enthält Paprika; Felino aus der Provinz Parma hat eine feinere Körnung und einen milden Geschmack ohne Schärfe.
Woran erkennt man Soppressata di Calabria im Geschäft?
Das Etikett trägt „Soppressata di Calabria“ und „Denominazione di Origine Protetta“; die Wurst ist ein abgeflachter Zylinder von etwa 15 × 6 cm, mit Naturschnur gebunden.
Stimmt es, dass Soppressata in ganz Italien gleich ist?
Nein. Der geschützte Name gilt nur für die kalabrische: ein in Kalabrien aufgezogenes Schwein, süßer oder scharfer Paprika und mindestens 45 Tage.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🐖 Hausschwein — Haustier, das seine Ferkel mit Milch säugt, sie aber nicht dem Menschen gibt.
- 🧑🤝🧑 Italiener — Volk Italiens; die Küche ruht auf Wein, Olivenöl und Käse, und 2025 erzeugte das Land 44,4 Mio. Hektoliter Wein – weltweit am meisten.
- 🍷 Gärung — Die Arbeit von Hefen oder Bakterien, die Zucker in Alkohol oder Säure umwandeln.
Ähnliches
Salame Felino · Salame Cremona · Salame di Varzi · Salame Brianza · Finocchiona · Ciauscolo
ℹ️ Die IARC (WHO) stuft verarbeitetes Fleisch in Gruppe 1 ein (krebserregend beim Menschen): je 50 g täglich erhöhen das Darmkrebsrisiko um etwa 18 %. Genießen Sie es in Maßen.