🧈 Ghee

Ghee ist eine Art Butterschmalz, das im indischen Subkontinent traditionell ist. Butter (aus Kuh- oder Büffelmilch, traditionell oft aus gesäuerter Sahne oder Dahi gebuttert) wird langsam erhitzt, bis das Wasser verdampft und sich die Milcheiweiße absetzen und leicht bräunen. Das Fett wird danach abgeseiht. Die gebräunten Eiweiße verleihen dem Ghee sein nussiges Aroma und seine goldene Farbe.

Ghee wird in der indischen Küche zum Braten und als Würze verwendet, ebenso bei hinduistischen Ritualen und in der Ayurveda-Medizin. Da es fast kein Wasser enthält, hält es sich sehr lange – bis zu zwei Jahre, laut FAO. Indien produziert den größten Teil der Butter und des Ghees der Welt: 2021 fast 40 %, nach Schätzungen der FAO.

Ghee unterscheidet sich von Butter dadurch, dass es nahezu reines Fett ist: Es enthält kaum Wasser, Laktose oder Kasein und verträgt daher hohe Temperaturen, ohne zu verbrennen. Was es von europäischem Butterschmalz unterscheidet, ist das längere Erhitzen, das den Rückstand bräunt. Ghee ist kalorienreich und reich an gesättigten Fettsäuren und wird daher in Maßen empfohlen.