🧀 Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce ist ein italienischer Käse aus dem Westen Siziliens mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U., PDO), hergestellt aus roher Schafsvollmilch der Rasse Valle del Belìce. Der Käsebruch wird geknetet, und der Käse wird frisch gegessen. Der Name wurde mit der Verordnung (EU) Nr. 971/2010 in das EU-Register eingetragen.

Laut dem Einzigen Dokument ist der Käse ein runder Laib mit leicht gewölbten Seiten, 15–17 cm im Durchmesser und 3–4 cm dick, 500–700 g schwer. Er hat keine Rinde: Die Oberfläche ist matt weiß, kompakt und glatt, ein leichter strohfarbener Belag ist zulässig. Der Teig ist gleichmäßig weiß und nicht körnig, mit möglichen leichten Streifen vom Kneten, und hat keine oder sehr wenige Löcher. Das Aroma ist das frischer Schafsmilch, der Geschmack mild, frisch und angenehm mit leichter Säure. Der Fettgehalt beträgt mindestens 35 % der Trockenmasse und 18 % des frischen Käses; der Salzgehalt höchstens 5 % der Trockenmasse oder 2,7 % des frischen Käses.

Die Schafe weiden auf natürlichen und angebauten Weiden und erhalten Frischfutter, Heu und Stroh aus dem Gebiet; Getreide, Hülsenfrüchte und gentechnikfreie Kraftfuttermittel dürfen die Ration bis zu 50 % der Trockenmasse ergänzen, Erzeugnisse tierischen Ursprungs sind ausgeschlossen. Die Spezifikation führt den Charakter des Käses auf die traditionelle Labzubereitung, die Säuerung des Bruchs in Schilfformen mit natürlicher lokaler Mikroflora und das kundige Kneten zurück, das anspruchsvoll ist, weil Schafsmilch für Käse mit geknetetem Teig schlecht geeignet ist. Der Name stammt von der runden Laibform, die der Käse annimmt, wenn er in tiefen Keramikschalen, den vastedde, fest wird.

Milch und Käse müssen in 18 Gemeinden der Provinzen Agrigent, Trapani und Palermo erzeugt werden. Der Käse wird am Erzeugungsort in luftdichtem Polyethylen verpackt, und das Etikett trägt das g.U.-Logo und den Namen.