🧀 Slovenský oštiepok

Slovenský oštiepok ist ein slowakischer halbfester Käse mit mittlerem Fettgehalt, gebrüht oder ungebrüht, geräuchert oder ungeräuchert. Die Bezeichnung ist in der EU als g.g.A. geschützt (eAmbrosia PGI-SK-0549; eingetragen durch die Verordnung (EG) Nr. 943/2008). Das Erzeugungsgebiet ist der gebirgige Teil der Slowakei, der laut Spezifikation mehr als 80 % des Landes umfasst.

Rohstoff ist Schafmilch, eine Mischung aus Schaf- und Kuhmilch oder Kuhmilch. Auf den Berghöfen (salaše) wird mit Rohmilch gearbeitet, in Molkereien mit pasteurisierter Milch. Verwendet wird eine charakteristische Kultur von Milchsäurebakterien der Gattung Lactococcus, die aus roher Schafmilch und Schafkäse auf slowakischen salaše isoliert wurde. Der Bruch wird zu einem Klumpen geformt, in heißer Molke oder heißem Wasser von 55–70 °C gebrüht, in einen Ring mit eingeschnitzten Ornamenten gepresst, in Lake gesalzen und, falls geräuchert, mit Hartholzrauch geräuchert.

Die Form ist ein großes Ei oder eine Ellipse mit Ornamenten. Die Oberfläche ist nach dem Räuchern goldgelb bis goldbraun, innen weiß bis buttergelb; die Konsistenz ist fest und leicht brüchig. Der Geschmack ist angenehm käsig, mild pikant bis säuerlich und mäßig salzig, mit typischem Rauchgeruch beim geräucherten Käse. Die Trockenmasse beträgt mindestens 48 %, das Fett in der Trockenmasse mindestens 38 %. Der Käse wird im Ganzen verkauft und darf nicht portioniert oder umverpackt werden, damit Form und Ornamente erhalten bleiben.

Laut Spezifikation belegen schriftliche und Familienaufzeichnungen, dass Slovenský oštiepok schon Anfang des 18. Jahrhunderts hergestellt wurde.