🧀 Burrata di Andria

Burrata di Andria ist ein italienischer Käse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), hergestellt aus Kuhmilch, deren gebrühtem Bruch Rahm zugesetzt wird (eingetragen am 27. Oktober 2015, Akte PGI-IT-01393). Die äußere Schicht besteht ganz aus Pasta filata und umschließt eine Füllung aus Rahm, vermischt mit von Hand zerzupftem Pasta filata, genannt Stracciatella.

Herstellung. Die Milch kann roh oder pasteurisiert sein. Der Rahm stammt aus zentrifugierter Milch oder frischer Molke und wird pasteurisiert; frischer pasteurisierter Rahm, UHT-Rahm oder eine Mischung sind zulässig. Alle Arbeitsschritte vom Rohstoff bis zum fertigen Käse müssen im Erzeugungsgebiet stattfinden, und der Käse wird dort in der Käserei verpackt, weil er frisch ist und schnell verdirbt.

Aussehen und Geschmack. Der Käse ist milchweiß, rund und sackförmig, oben von Hand zu einem gebündelten Schopf verschlossen. Die Hülle ist mindestens etwa 2 mm dick; die Füllung ist eine zerzupfte, schwammige, mit Rahm getränkte Masse, beim Anschneiden fließt Rahm aus. Das Aroma erinnert an frische oder gekochte Milch, Butter und Rahm. Die Feuchtigkeit beträgt 50 bis 70 %, das Gewicht 100 g bis 1 kg. Verkauft wird er in Beuteln, in grünem Papier, in Schalen, Gläsern oder in Flüssigkeit; er muss bei 4 °C ± 2 gelagert werden.

Gebiet. Die gesamte Region Apulien.

Geschichte. Laut Spezifikation und mündlicher Überlieferung erfand Lorenzo Bianchino die Burrata in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts auf einem Gut, um Rahm und Pasta-filata-Reste zu verwerten; ein früher Hinweis steht im Touring-Club-Führer von 1931.

Kennzeichnung. Auf dem Etikett steht Burrata di Andria deutlich, gefolgt von Protected Geographical Indication oder PGI, dazu das g.g.A.-Logo.

Warum das für Sie wichtig ist. Der g.g.A.-Name bedeutet, dass der Käse nach dieser Spezifikation in Apulien hergestellt und verpackt wurde.