🧀 Mozzarella di Gioia del Colle

Mozzarella di Gioia del Colle ist ein italienischer frischer Pasta-filata-Käse, der nur aus Kuhvollmilch und einer Molkenkultur hergestellt wird. Er ist eine EU-g.U., eingetragen 2020 (eAmbrosia-Nummer PDO-IT-02384, Durchführungsverordnung (EU) 2020/2018). Das Erzeugungsgebiet umfasst 16 Gemeinden der Provinz Bari, sechs Gemeinden der Provinz Tarent und einen Teil der Gemeinde Matera; Aufzucht, Melken und Käseherstellung finden dort statt.

Laut Spezifikation stammt die Milch von Braunvieh, Friesian, Rotbunten und Jersey-Kühen sowie deren Kreuzungen. Mindestens 60 % der Trockenmasse der Futterration müssen Gras und/oder Heu von Wiesen sein, und mindestens 60 % des Futters müssen aus dem Erzeugungsgebiet stammen; Weidegang ist Pflicht, soweit er möglich ist (150 Tage). Verwendet wird nur rohe Vollmilch aus zwei Melkzeiten; sie darf thermisiert oder pasteurisiert werden. Der Käse wird mit einer traditionellen Molkenkultur hergestellt, die aus der am Vortag gesäuerten Molke angesetzt wird.

Es gibt drei Formen: rund, gedreht und geflochten, mit einem Gewicht von 50 g bis 1000 g je nach Form und Größe. Die Oberfläche ist glatt oder leicht faserig und glänzend, nie schmierig oder schuppig. Der Käse ist weiß, je nach Jahreszeit mit leicht strohfarbenem Schimmer; angeschnitten ist er elastisch und gibt etwas weiße Molke ab. Der Geschmack erinnert an leicht gesäuerte Milch, mit angenehmem Nachgeschmack von Gärung oder saurer Molke und manchmal einem Hauch Butter. Der Feuchtigkeitsgehalt beträgt 58–65 %, der Fettgehalt 15–21 % im feuchten Käse; Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe werden nicht verwendet.

Der Käse wird in einer Flüssigkeit aus Wasser verkauft, die gesalzen und leicht gesäuert sein kann, und im Erzeugungsgebiet am Herstellungsort verpackt. Die Verpackung trägt das Logo und das Herstellungsdatum. Die Spezifikation erwähnt, dass schon eine Veröffentlichung von 1885 die köstliche Mozzarella aus Apulien nennt.