🧀 Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce to włoski ser z zachodniej Sycylii z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO), wytwarzany z surowego pełnego mleka owiec rasy Valle del Belìce. Skrzep jest ugniatany, a ser spożywa się świeży. Nazwa została wpisana do rejestru UE rozporządzeniem (UE) nr 971/2010.

Według dokumentu jednolitego ser jest okrągłym bochenkiem o lekko wypukłych bokach, o średnicy 15–17 cm i grubości 3–4 cm, ważącym 500–700 g. Nie ma skórki: powierzchnia jest matowo biała, zwarta i gładka, dopuszczalny jest lekki słomkowy nalot. Miąższ jest równomiernie biały, nieziarnisty, z możliwymi lekkimi smugami po ugniataniu, bez dziur lub z bardzo nielicznymi. Aromat to świeże mleko owcze, smak łagodny, świeży i przyjemny, z lekką kwasowością. Zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 35 % suchej masy i 18 % świeżego sera; soli jest najwyżej 5 % suchej masy lub 2,7 % świeżego sera.

Owce wypasane są na pastwiskach naturalnych i uprawnych i otrzymują świeże pasze, siano i słomę z tego obszaru; zboża, rośliny strączkowe i pasze treściwe bez GMO mogą uzupełniać dawkę do 50 % suchej masy, wykluczone są produkty pochodzenia zwierzęcego. Specyfikacja wiąże charakter sera z tradycyjnym przygotowaniem podpuszczki, zakwaszaniem skrzepu w trzcinowych sitach z naturalną lokalną mikroflorą oraz umiejętnym ugniataniem, trudnym, ponieważ mleko owcze słabo nadaje się na sery z ugniatanej masy. Nazwa pochodzi od kształtu okrągłego bochenka, jaki ser przybiera, zastygając w głębokich ceramicznych misach zwanych vastedde.

Mleko i ser muszą być produkowane w 18 gminach prowincji Agrigento, Trapani i Palermo. Ser pakuje się w miejscu produkcji w szczelny polietylen, a etykieta zawiera logo ChNP i nazwę.