🇮🇹 Käse aus Italien

Käse aus Italien steht für 56 geschützte EU-Namen, mehr hat nur Frankreich, und für 1,4 Millionen Tonnen Käse im Jahr 2024, Platz drei in der EU mit rund 13 %. Die Spanne reicht vom mindestens 12 Monate gereiften Parmigiano Reggiano bis zur Robiola di Roccaverano aus Ziegenmilch ¹⁹¹²²⁶.

53 Namen sind g. U. (DOP), 3 sind g. g. A. (IGP): Burrata di Andria, Canestrato di Moliterno und Caciottone di Norcia. 29 Namen sind seit 1996 geschützt. Käse mit g. U. und g. g. A. bringen über 5,5 Milliarden Euro im Jahr. Beim Produktionswert 2023 führten Grana Padano (1,885 Milliarden) und Parmigiano Reggiano (1,599 Milliarden), gefolgt von Mozzarella di Bufala Campana (528 Millionen) ¹⁷¹³.

Im Norden, im Po-Tal, entstehen harte, körnige Käse: Parmigiano Reggiano aus Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen von Bologna und Mantua reift mindestens 12 Monate, Grana Padano mindestens 9. In Bergen und Vorgebirge entstanden Fontina (ab 80 Tagen), Bitto (ab 70), Montasio (ab 60) und gereifter Asiago (ab 90). Valle d'Aosta Fromadzo reift mindestens 60 Tage ^{19101718192027}.

Weiche und blaue Käse stammen ebenfalls meist aus dem Norden. Gorgonzola erreichte 2024 über 5,27 Millionen Laibe, davon 3,8 Millionen im Piemont und nicht in der Lombardei. Taleggio reift mindestens 35 Tage, und auch Quartirolo Lombardo gehört zu den Weichkäsen dieser Gegend ¹⁴¹⁵²¹.

Schafskäse sind vor allem Sache der Mitte, des Südens und der Inseln. Pecorino Romano entsteht in Latium, auf Sardinien und in der Provinz Grosseto und reift mindestens 5 Monate, zum Reiben 8. Pecorino Toscano gibt es weich, ab 20 Tagen, und gereift, ab 4 Monaten. Dazu kommen Pecorino Sardo, Fiore Sardo und Pecorino Siciliano ¹¹¹²².

Der Süden ist das Land des Pasta-filata-Käses. Mozzarella di Bufala Campana besteht nur aus Büffelmilch, Ragusano reift mindestens 3 Monate und Provolone Valpadana je nach Gewicht ab 10 oder 30 Tagen. Ungewöhnliche Milch gibt es auch anderswo: Bitto darf bis zu 10 % Ziegenmilch enthalten. Caciocavallo Silano entsteht aus roher Kuhmilch und reift mindestens 30 Tage, frische Robiola di Roccaverano aus Ziegenmilch 4–10 Tage. Mascarpone und Stracchino haben keinen geschützten EU-Namen ^{1192324252628}.

Warum das für Sie wichtig ist. Der volle Name mit dem Zeichen DOP oder IGP und dem EU-Logo bedeutet, dass der Käse in einem festgelegten Gebiet nach Spezifikation entstand, unter Aufsicht des Agrarministeriums MASAF. Das Wort „Parmesan“ darf in der EU nur für Käse nach der Spezifikation von Parmigiano Reggiano verwendet werden, so entschied 2008 der EuGH. Achten Sie bei Hartkäse auf das Alter auf dem Etikett, denn davon hängen Geschmack und Textur ab ³⁸⁹.