🧀 Вастедда делла валле дель Беличе (Vastedda della valle del Belìce)

Вастедда делла валле дель Беличе (Vastedda della valle del Belìce) — итальянский сыр из запада Сицилии с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который делают из сырого цельного овечьего молока породы валле дель Беличе. Сырную массу разминают, а сыр едят свежим. В реестр ЕС название внесено Регламентом (ЕС) № 971/2010.

Согласно единому документу, это круглая буханка со слегка выпуклыми боками диаметром 15–17 см и толщиной 3–4 см, весом 500–700 г. Корки нет: поверхность матово-белая, плотная и гладкая, допускается лёгкий соломенный налёт. Мякоть равномерно белая, не зернистая, возможны лёгкие полосы от разминания, отверстий нет или очень мало. Аромат свежего овечьего молока, вкус мягкий, свежий, приятный, со слабой кислинкой. Жирность — не менее 35 % в сухом веществе и 18 % в свежем сыре; соли не более 5 % в сухом веществе или 2,7 % в свежем сыре.

Овцы пасутся на естественных и культурных пастбищах и получают свежие корма, сено и солому из этой зоны; злаки, бобовые и концентраты без ГМО могут дополнять рацион до 50 % сухого вещества, продукты животного происхождения исключены. Спецификация связывает характер сыра с традиционным приготовлением сычужного фермента, подкислением сырной массы в тростниковых формах с участием природной местной микрофлоры и умелым разминанием, которое непросто, поскольку овечье молоко плохо подходит для сыра с разминаемой массой. Название происходит от формы круглой буханки, которую сыр принимает, застывая в глубоких керамических мисках vastedde.

Молоко и сыр должны производиться в 18 муниципалитетах провинций Агридженто, Трапани и Палермо. Сыр упаковывают на месте производства в герметичный полиэтилен, а на этикетке — логотип PDO и название.