🧀 Вастедда делла валле дель Беліче (Vastedda della valle del Belìce)

Вастедда делла валле дель Беліче (Vastedda della valle del Belìce) — італійський сир із заходу Сицилії із захищеною назвою за походженням (PDO), який роблять із сирого цільного овечого молока породи валле дель Беліче. Сирну масу розминають, а сир їдять свіжим. До реєстру ЄС назву внесено Регламентом (ЄС) № 971/2010.

За єдиним документом, це кругла хлібина з трохи опуклими боками діаметром 15–17 см і товщиною 3–4 см, вагою 500–700 г. Скоринки немає: поверхня матово-біла, щільна й гладка, допускається легкий солом'яний наліт. М'якуш однорідно білий, не зернистий, можливі легкі смужки від розминання, отворів немає або дуже мало. Аромат — свіжого овечого молока, смак м'який, свіжий, приємний, зі слабкою кислинкою. Жирність — щонайменше 35 % у сухій речовині й 18 % у свіжому сирі; солі не більше 5 % у сухій речовині або 2,7 % у свіжому сирі.

Вівці пасуться на природних і культурних пасовищах та отримують свіжі корми, сіно й солому з цієї зони; злаки, бобові та концентрати без ГМО можуть доповнювати раціон до 50 % сухої речовини, продукти тваринного походження виключено. Специфікація пов'язує характер сиру з традиційним приготуванням сичужного ферменту, підкисленням сирної маси в очеретяних сітках за участі природної місцевої мікрофлори та вмілим розминанням, яке складне, бо овече молоко погано підходить для сиру з розминаною масою. Назва походить від форми круглої хлібини, яку сир набуває, коли застигає в глибоких керамічних мисках vastedde.

Молоко й сир мають вироблятися в 18 муніципалітетах провінцій Агрідженто, Трапані та Палермо. Сир пакують на місці виробництва в герметичну поліетиленову плівку, а на етикетці — логотип PDO та назва.