🐐 Kleine Wiederkäuer

Kleine Wiederkäuer sind Ziegen und Schafe – kleine Haustiere, die Nahrung wiederkäuen und zu den ersten gehörten, die in Südwestasien domestiziert wurden, noch vor dem Rind. Laut FAO liefern sie zusammen nur etwa 3–4 % der Weltmilch, doch in vielen trockenen und gebirgigen Gebieten sind sie die wichtigste Quelle für Milch und Fleisch der ländlichen Familien.

Ziegen sind anspruchslos: Laut FAO kommen manche Rassen, etwa die Beduinenziege, mit kargem Futter und wenig Wasser aus. Die größten Ziegenmilcherzeuger sind Indien, Bangladesch und der Sudan; im Mittelmeerraum sind Ziegenkäse und -joghurts ein bedeutender Teil der Wirtschaft. Schafmilch dagegen wird zu etwa 61 % im Mittelmeerraum und im Nahen Osten erzeugt und fast ganz zu Käse verarbeitet.

Ziegen- und Schafmilch ähneln der Kuhmilch in der Zusammensetzung, doch Schafmilch enthält deutlich mehr Eiweiß und Fett. Sie wird für viele berühmte Käse verwendet – Roquefort, Pecorino, Manchego, Feta, Bryndza und die Ziegenkäse Frankreichs und Spaniens. Die geringe Größe der Tiere macht sie für Familienbetriebe geeignet, in denen eine Kuh schwer zu halten ist.