🍷 Flor
Velo de levadura en la superficie del vino de la barrica que lo protege del aire.
El flor es una película de levadura que se forma en la superficie del vino en la barrica. La palabra significa flor en español. La levadura cubre el vino con una capa blanca fina y lo protege del aire.
El flor crece en ciertos vinos cuando la graduación no es demasiado alta: hasta unos 15–15,5 %. Se encuentra en Andalucía, en España, alrededor de Jerez, y también en el Jura, en Francia, y en algunos otros lugares. La barrica no se llena hasta arriba, para dejar espacio a la película. La levadura se alimenta de algunas sustancias del vino, lo que da sabores a almendra, masa fresca y hierbas. El vino sigue pálido porque la película impide que se oxide.
El flor está ligado a la levadura, y en especial al jerez: es la base de los tipos de jerez seco como el fino y la manzanilla. Sin la película el vino se vuelve más oscuro y más áspero. Si la graduación es mayor, la levadura muere y no se forma flor.
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Jerez
- Forma parte de
- 🍷 Levadura
Preguntas frecuentes
¿Qué es el flor en el vino?
Una película de levadura en la superficie del vino en barrica, que lo protege del aire.
¿Dónde se usa el flor?
Sobre todo en la elaboración del jerez seco en Andalucía, y en algunos otros lugares como el Jura.
¿Por qué no crece el flor en todos los vinos?
La levadura muere si la graduación del vino es demasiado alta.
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