🍷 Bodega subterránea

La bodega subterránea es una sala fresca y oscura para almacenar y criar el vino. Lo habitual es que esté bajo tierra, a veces en una ladera. La posición subterránea proporciona lo que el vino necesita: frescor y humedad estables. La temperatura de una buena bodega suele estar en torno a los 10–14 grados Celsius.

Las bodegas son de distintos tipos. Hay cuevas excavadas en toba o en creta. En Georgia está el marani, donde las qvevri se entierran en el suelo. En Moldavia son conocidas enormes galerías subterráneas como Mileștii Mici y Cricova. Una bodega casi siempre tiene un sótano, a menudo con barricas.

Para el vino importan la temperatura estable, la humedad y la ausencia de vibraciones. Las botellas se colocan tumbadas para que el corcho se mantenga húmedo. En las paredes de las bodegas suele crecer moho: el «moho de bodega» normalmente es inofensivo para el vino.

También existe un peligro. Durante la fermentación se acumula dióxido de carbono en la bodega, y es más pesado que el aire. En una sala cerrada puede envenenar, por lo que hace falta ventilación. Un maestro de bodega se ocupa del sótano. También se usan bodegas parecidas para madurar queso.