👩🌾 Oficios del vino
Quién cultiva la uva, elabora, evalúa y vende el vino.
Las profesiones del mundo del vino agrupan a los especialistas que cultivan la uva, elaboran y crían el vino, lo valoran y lo venden. Del viñedo a la mesa, una botella pasa por las manos de una docena de oficios.
El Viticultor poda y ata las cepas, trabaja el suelo y elimina los brotes sobrantes. En 2025 Champagne contaba con 16.460 viticultores, 120 cooperativas y 410 casas. Allí la uva se recoge solo a mano: cada otoño trabajan unos 120.000 temporeros; es la tarea del Vendimiador.
El Vinicultor convierte la uva en vino, y en las explotaciones pequeñas una misma persona reúne los papeles de viticultor, maestro de bodega y enólogo. El Maestro de bodega supervisa el removido, el degüello y el embotellado y, junto con el enólogo, compone el ensamblaje con el estilo de la casa. En Francia el título de Enólogo está protegido por una ley del 19 de marzo de 1955: solo pueden usarlo quienes tienen el diploma nacional, y desde 2007 la formación es de nivel máster.
El Negociante compra uva, mosto o vino y vende el vino con su propia marca; así trabajan todas las grandes casas de Champagne. El Tonelero fabrica las barricas: en la UE solo se admite el roble para el vino, la barrica clásica tiene 225 litros y un tostado medio dura unos 60 minutos a 100-190 °C.
El Sumiller elabora la carta de vinos, marida los vinos con los platos, forma al personal y sirve a los clientes. El nivel más alto es Master Sommelier: el primer examen se celebró en Londres en 1969 y hoy ostentan el título 299 personas de 19 países. Otro título de prestigio es Master of Wine. El Crítico de vinos puntúa los vinos: desde 1978 Robert Parker les daba de 50 a 100 puntos.
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Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia un sumiller de un enólogo?
El sumiller trabaja con los clientes: carta de vinos, maridajes y servicio —apertura, decantación, temperatura y copas—, y a menudo también la bodega y las compras. El enólogo es un especialista titulado en elaboración de vino; en Francia el título está protegido por ley y reservado a quienes poseen el diploma nacional de enólogo.
¿Qué niveles recorre un sumiller?
La Court of Master Sommeliers tiene cuatro: Introductory Sommelier, Certified Sommelier, Advanced Sommelier y Master Sommelier Diploma. El último examen incluye teoría oral, servicio y una cata a ciegas de seis vinos, tres tintos y tres blancos, en 25 minutos, en la que hay que identificar variedad, región y añada.
¿Qué es un negociante?
En Champagne, el négociant-manipulant (NM) compra uva, mosto o vino, elabora el champán en sus propias instalaciones y lo vende con su marca; así funcionan todas las grandes casas. El négociant-distributeur (ND) compra botellas terminadas y las etiqueta con su nombre, mientras que el RM solo usa uva propia.
¿Es cierto que en Francia cualquiera puede presentarse como enólogo?
No. La ley n.º 55-308 del 19 de marzo de 1955 reserva el título de «œnologue» a quienes tienen el diploma nacional de enólogo. Lo expiden conjuntamente los ministerios de Agricultura y de Enseñanza Superior, y desde 2007 la formación dura 2 años después de una licenciatura en biología, química, bioquímica o agronomía.
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Fuentes
- Court of Master Sommeliers — About Master Sommeliers
- Court of Master Sommeliers — What a Sommelier Does
- Assemblée nationale — question n° 8537 (loi n° 55-308 du 19 mars 1955, titre d'œnologue)
- Comité Champagne — Champagne and its people