🏷️ Crianza oxidativa

La crianza oxidativa es la maduración del vino con acceso al aire. El vino reposa en barricas que no están llenas hasta el borde, o en recipientes por los que el aire pasa despacio. Como resultado, el vino se oxida poco a poco. El color cambia: el blanco se oscurece hasta el ámbar, y el tinto adquiere tono teja. El sabor también cambia: aparecen notas de frutos secos, caramelo, fruta seca y café. Así se crían el jerez oloroso, el oporto tawny y el Madeira. El método es conocido en España, Portugal y Francia. La crianza oxidativa es lo contrario de la crianza biológica, en la que una capa de levadura protege el vino del aire. Aquí, por el contrario, el aire desempeña el papel principal. Si la oxidación va demasiado rápido o demasiado lejos, el vino se estropea, así que el proceso se controla eligiendo la graduación y la temperatura. Estos vinos suelen ser fuertes o generosos, porque el alcohol alto les ayuda a tolerar el aire. Se conservan mucho tiempo incluso después de abrir la botella. Es una de las formas de criar el vino.