🍷 Sombrero de orujo
Capa de hollejos que flota en la superficie mientras fermenta el vino tinto.
El sombrero de mosto, también llamado sombrero, es la capa de hollejos que sube a la superficie durante la fermentación del vino tinto. La mezga es la uva triturada: mosto junto con hollejos y pepitas. Durante la fermentación la levadura libera dióxido de carbono. Las burbujas de gas levantan los hollejos y los reúnen en un sombrero compacto en la superficie del mosto.
El sombrero es importante. Los hollejos contienen pigmentos, taninos y aromas. Para pasar al vino, el sombrero debe mezclarse con el mosto. Si se deja seco al aire, puede estropearse y agriarse.
El enólogo usa dos métodos. El primero es el hundimiento, pigeage: el sombrero se empuja hacia abajo periódicamente con una pala o a pie. El segundo es el bombeo por encima, remontage: el mosto de abajo se bombea y se vierte sobre el sombrero. Ambos se hacen varias veces al día durante la fermentación activa.
Estas operaciones afectan al color y al sabor del vino. Remover con más frecuencia da un vino más oscuro y más tánico; con menos frecuencia, uno más suave. Es parte de la fermentación alcohólica de los tintos.
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Sombrero de orujo → tipo de → 🍷 Fermentación alcohólica → da → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Pigeage, 🍷 Remontaje
- Forma parte de
- 🍷 Fermentación alcohólica
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sombrero de mosto?
La capa de hollejos que sube a la superficie durante la fermentación del vino tinto.
¿Por qué se mezcla el sombrero?
Para que el color, los taninos y los aromas pasen de los hollejos al vino, y para que no se estropee.
¿Qué son el pigeage y el remontage?
El pigeage es empujar el sombrero hacia abajo; el remontage es verter el mosto de abajo sobre él.
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