⚡ Energía

Energía — la fuerza que el cuerpo obtiene de los alimentos y que se mide en calorías. La energía que aporta un alimento se mide en calorías. La leche no es solo una bebida, sino un alimento completo: aporta energía a partir de la grasa, la lactosa y la proteína. 100 ml de leche de vaca tienen unas 60–66 kcal. La parte más «energética» es la grasa: tiene más calorías.

Cuanto más dura es la vida de una cría animal, más grasa y más rica es la leche. Los animales del norte y de montaña tienen una leche especialmente rica. Según la FAO, la leche de yak tiene entre un 5,5 y un 9 % de grasa. La leche de reno es muy grasa. La leche de foca y de ballena es aún más grasa. La leche de búfala tiene aproximadamente el doble de grasa que la de vaca. Para las personas del lejano norte, de las montañas y de las estepas, esta leche era una importante fuente de fuerza.

La energía también depende de si el organismo tiene suficiente hierro. El hierro es necesario para que la sangre transporte oxígeno. Cuando hay poco, la persona se cansa rápidamente. La leche tiene poco hierro, así que debe obtenerse de otros alimentos. Para un habitante corriente de la ciudad, la leche de contenido medio en grasa es una fuente moderada de energía.