🍷 Maceración en frío
Remojo del mosto enfriado con los hollejos antes de que empiece la fermentación.
La maceración en frío es mantener el mosto frío en contacto con los hollejos antes de que empiece la fermentación. El mosto es el zumo junto con la pulpa, los hollejos y las semillas. La palabra maceración significa dejar el zumo en contacto con las partes sólidas de las bayas.
¿Por qué se hace? Los hollejos contienen mucho color, aroma y tanino. A baja temperatura la fermentación no empieza, pero el zumo extrae poco a poco las sustancias deseadas de los hollejos. El proceso es suave, y el vino resulta más brillante en color y aroma, sin una aspereza adicional.
¿Cómo se hace? Las uvas trituradas se enfrían, a veces con hielo seco, y se dejan unos días. Después se calientan, se añade levadura y empieza la fermentación normal. El método se usa sobre todo en vinos tintos, por ejemplo de Pinot Noir, pero también se aplica a blancos aromáticos.
La maceración en frío es un tipo de maceración. Es una decisión del enólogo y no encaja con todos los vinos. Se describe en las guías profesionales de elaboración, incluido el código de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
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- 🍷 Maceración
Preguntas frecuentes
¿Qué es la maceración en frío?
Mantener el mosto frío con los hollejos antes de que empiece la fermentación.
¿Por qué se usa la maceración en frío?
Para extraer suavemente el color y el aroma de los hollejos antes de que empiece la fermentación.
¿Para qué vinos se usa?
Más a menudo para tintos, por ejemplo de Pinot Noir, pero a veces para blancos aromáticos.