🍷 Maceração a frio
Deixar o mosto arrefecido em contacto com as películas antes de a fermentação começar.
A maceração a frio é deixar o mosto arrefecido em contacto com as películas antes de a fermentação começar. O mosto é o sumo juntamente com a polpa, as películas e as grainhas. A palavra maceração significa deixar o sumo em contacto com as partes sólidas dos bagos.
Porque se faz? As películas contêm muita cor, aroma e tanino. A baixa temperatura a fermentação não começa, mas o sumo vai extraindo lentamente as substâncias desejadas das películas. O processo é suave, e o vinho sai com cor e aroma mais vivos, sem aspereza adicional.
Como se faz? As uvas esmagadas são arrefecidas, por vezes com gelo seco, e deixadas durante alguns dias. Depois aquecem-se, junta-se levedura e começa a fermentação normal. O método é usado mais frequentemente para vinhos tintos, por exemplo de Pinot Noir, mas também se aplica a brancos aromáticos.
A maceração a frio é um tipo de maceração. É uma decisão do enólogo e não se adapta a todos os vinhos. Está descrita em guias profissionais de vinificação, incluindo o código da Organização Internacional da Vinha e do Vinho.
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Perguntas frequentes
O que é a maceração a frio?
Deixar o mosto arrefecido em contacto com as películas antes de a fermentação começar.
Porque se usa a maceração a frio?
Para extrair suavemente cor e aroma das películas antes de a fermentação começar.
Para que vinhos se usa?
Mais frequentemente para tintos, por exemplo de Pinot Noir, mas por vezes para brancos aromáticos.